蛋黄酥
自己和家人一直爱吃蛋黄酥,做了几种方子,自己做了调整我觉得就它了。把馅换下可以做多种口味的,豆沙、莲蓉、栗蓉再加些肉松味就更赞了,也可以加些麻薯进去。 配方可做18个蛋黄酥,做好单个在68克左右。
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步骤1/13
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先把蛋黄提前一晚用食用油浸泡,可用烤箱或上锅蒸15分钟,蒸前喷些白酒,蒸好取出冷却备用。
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步骤2/13
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水油皮材料混和揉到手套膜状态,套上保鲜膜松弛20分钟备用。
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步骤3/13
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将油酥材料混合均匀,面团不粘手即可,静置10分钟备用。
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步骤4/13
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将水油皮分成15克一个的面团,油酥分10克一个的面团,这些面团各分18个。
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步骤5/13
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水油皮包上油酥盖上保鲜膜
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步骤6/13
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豆沙分成30克包入蛋黄备用,喜欢加肉松的话可以少放些豆沙再加些肉松进去。图中是莲蓉豆沙两种口味的
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步骤7/13
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把水油皮包入油酥的面团擀成牛舌型
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步骤8/13
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卷起1圈半,松弛10分钟再擀成比之前稍长的牛舌型卷,卷2圈
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步骤9/13
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将卷好的面团两头粘一起压扁包入豆沙蛋黄。
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步骤10/13
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包好的蛋黄酥刷两遍蛋黄液。第一遍刷好等略干些再刷第二遍,撒上芝麻。我做白莲蓉就用白芝麻,豆沙的就用黑芝麻,这样方便区分。
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步骤11/13
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烤箱预热后入烤箱180度25至30分钟,这要看自己烤箱,时间自己调整。
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步骤12/13
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成品冷却后入包装盒送人不错哦
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最后一步
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豆沙肉松麻薯加半个蛋黄真的好好吃!
做好的面团及时盖上保鲜膜,擀皮时擀面丈上撒些面粉防粘
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-09-16
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