桃山皮月饼

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开始玩烘培后月饼类只做过冰皮月饼、酥皮月饼、老婆饼、蛋黄酥等，主要是怕麻烦，一直不愿意尝试传统月饼。一周前，同学告诉我她的瑜伽馆想在中秋办个DIY月饼的伽人聚会，想请我带伽人们DIY；完！自己都没做过，不成功怎么办！不好吃怎么办！不漂亮怎么办！赶紧操练起来，完美呈现！

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1小时以上 | 配菜(中级)

月饼皮：白芸豆馅260克、中筋面粉40克、黄油15克

、

月饼馅白芸豆馅、速溶咖啡粉、蔓越梅酱、椰浆、椰蓉、黑巧克力、黑芝麻糊粉适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
先介绍白芸豆馅的做法。将白芸豆260克洗净、用净水浸泡过夜或半天时间。
步骤2/20 点击查看大图
浸泡至白芸豆完全胀发（约1.5倍），表皮都是褶皱，用手轻松的将白芸豆的外皮撕掉，露出饱满的豆仁，空气都弥漫着豆香。
步骤3/20 点击查看大图
用电压力锅煮粥档煮，水量以刚沒过白芸豆为宜（若没有电压力锅可用普通锅煮，但需注意多加些水，注意火候，小心糊锅）。煮好的白芸豆十分软烂，达到'一碰即碎，一捏即溶'的程度，用勺将其压成泥。
步骤4/20 点击查看大图
白砂糖150克
步骤5/20 点击查看大图
大豆油或玉米油等味道清淡的油50克。
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将煮好的芸豆倒入平底不粘锅里，加入细砂糖，开始翻炒。
步骤7/20 点击查看大图
一直用中小火翻炒，分次加入大豆油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。
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炒啊炒！随着水分的挥发，馅会越炒越稠厚。
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当豆泥变得十分稠厚、干且硬的状态时，加入事先炒好的熟面粉，翻炒均匀并关火，白芸豆馅就炒好了。耗时约45分钟。
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现介绍饼皮做法。白芸豆泥260克
步骤11/20 点击查看大图
中筋面粉（家常饺子面粉即可）40克。
步骤12/20 点击查看大图
黄油15克软化。
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将面粉、软化的黄油都加入到白芸豆馅里，用手不断揉，直到完全混合均匀，根据饼皮的软硬程度，加入一点点水，揉到饼皮变得柔软，分成20～25克/份，搓圆待用。未免皮干硬不好推开，上盖湿纱布。
步骤14/20 点击查看大图
介绍月饼馅做法。月饼馅可多样化，以清淡的白芸豆馅作为基底，根据喜好，加入各种材料创造出不同口味，如添加各种粉、果酱、融化的巧克力、椰浆椰蓉等等制成各种美味馅。图中为加入自己熬制的蔓越莓，制成蔓越莓馅。
步骤15/20 点击查看大图
加入G7速溶咖啡粉，调制成咖啡味浓郁的咖啡馅。
步骤16/20 点击查看大图
加入椰浆和椰蓉，椰香椰蓉馅。将各种馅料分成25-30克搓圆待用。我的月饼模规格为10头，制成50克/个的月饼，饼皮和馅的比例我选择4:6或5:5，5:5的饼皮和馅各占一半，会好包一些。
步骤17/20 点击查看大图
将饼皮在手掌压成扁片儿，将馅放在饼皮中央，用手指推饼皮，使它抱在馅上并慢慢上爬，再慢慢捏合、搓圆。
步骤18/20 点击查看大图
放入月饼模中将其压制成型。
步骤19/20 点击查看大图
制成各种你喜欢的形状，放入烤盘待烤。不同馅不同口味的，我用不同的饼形来区分。
最后一步点击查看大图
放入预热好上下火170℃的烤箱，中层，烤15分钟左右。注意观察月饼的状况，不要烤到上色。

小贴士

1、配方在君之大师的配方上稍作调整，减油减糖（完全不听大师的忠告）。 2、白芸豆吸水能力很强，浸泡时候多多加水，至少高过白芸豆2倍高。浸泡时间要长，至少泡至豆皮全起皱褶。 3、炒面粉时建议先热锅再下面粉，小火快炒，面粉微黄时关火，避免糊。 4、因为芸豆可以煮得十分软烂，因此不需要用食品料理机打碎，直接在锅里翻炒就会变成芸豆泥了。 5、炒芸豆泥时分次加入大豆油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。 6、建议用玉米油或大豆油来炒，不要用花生油，以保证味道的清淡。 7、检测饼皮是不是够柔软：如果压扁以后饼皮周围一圈都开裂成锯齿状，说明你的饼皮太干了，不易推饼皮，此时应加一点点水将它揉软搓圆再包馅。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-15

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