50g蛋黄月饼莲蓉紫薯豆沙通通都有哦

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这次的月饼因为本身就觉得比较麻烦所以就一次性准备把买好的材料用完结果没有想到转化糖浆需要这么多买少了所以只做了一半的面粉其实我这个饼皮做出来后我是还剩了一些大概还可以做4、5个吧所以大家可以在这个基础上多买一点馅料这个菜谱量我做了50g的月饼做了30个然后鸭蛋黄因为月饼比较小所以我是分半了的做出来大小也差不多因为是第一次做然后又有强迫症所以一个一个都是严格称重我一共用了6个小时还有一个原因是我前后烤了两盘后来都吐槽我可以根据手感不需要一个个称重不服好吗我觉得还是支持称重的毕竟吃出来就是有配方的感觉刚刚好

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1小时以上 | 配菜(中级)

饼皮

、

转化糖浆 250g

、

花生油 150g

、

中筋面粉 400g

、

枧水 8ml

、

馅料

、

莲蓉馅料 250g

、

盐鸭蛋黄 16颗200g

、

紫薯馅料 200g

、

豆沙馅料 250g

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
将花生油倒入碗内
步骤2/24 点击查看大图
倒入转化糖浆枧水搅拌均匀感觉有点乳化即可
步骤3/24 点击查看大图
大概这个程度吧一定要均匀
步骤4/24 点击查看大图
倒入中筋面粉不需要过筛
步骤5/24 点击查看大图
搅拌均匀可以用手因为有油的原因不会粘手的哦
步骤6/24 点击查看大图
将搅拌好的面用保鲜膜包好醒一个小时以上这时候可以开始分配馅料
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将盐鸭蛋黄对半切
步骤8/24 点击查看大图
大概每个在7g左右吧
步骤9/24 点击查看大图
因为馅料是需要30g 饼皮需要20g 所以我是先放一个碗然后放一个鸭蛋心再加馅料称重
步骤10/24 点击查看大图
豆沙也要加蛋黄
步骤11/24 点击查看大图
紫薯也要配蛋黄因为这些称重我真的花了很多时间
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强迫症就是要一个一个摆整齐
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将对应的馅料压平裹好鸭蛋心我准备把平的那面放底部所以后来都是记了方向的
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裹好一种口味就用保鲜膜盖住这样也不会怕串颜色
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将醒好的面一个个称重都是20g
步骤16/24 点击查看大图
揉成圆形备用
步骤17/24 点击查看大图
将面团压平越薄越好放入馅料从下慢慢往上收拢就这个手的姿势我都是做了8个以后慢慢找到感觉了
步骤18/24 点击查看大图
包好的面团就可以放到模具里压一下就好啦
步骤19/24 点击查看大图
不同的味道我用了不同的花式
步骤20/24 点击查看大图
放入烤箱先200度烤5到7分钟定型后薄薄的涂上一层蛋液就上面有花那涂就行啦薄薄的一层蛋液里可以加一点水防止涂多了会有蛋黄的附在上面就不好看啦
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涂好蛋液后放入烤箱160度或170度烤20分钟即可也可以根据自己烤箱做调整香喷喷的月饼就出炉啦放在烤架上晾冷我是喜欢吃冷的而且一般要放一天回油更好吃但是家人也觉得刚烤出来的热热的也很好吃这个就是个人爱好啦自己做的另一个小特权可以吃热乎乎的月饼
步骤22/24 点击查看大图
包装好后瞬间感觉高大上主要自己在家里做真的又是不一样的体验而且安全现在不是经常曝光拿过期月饼出来卖所以自己做更加放心呢
步骤23/24 点击查看大图
平的蛋黄那面朝下也不影响美观
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如图