自制家常辣椒酱,开胃下饭,祛脂降压
中秋时节,正是新鲜红辣椒上市的时候,前几天我去贵州六盘水看见很多人家买几十斤红辣椒,在露天制作辣椒酱,那场面很是震撼,我仔细打听制作流程,学了几招,回到贵阳,赶紧买了红辣椒如法炮制,并改良制作家常辣椒酱,选用肉厚的红辣椒做出来的辣椒酱,香而不辣,有点回甜,十分开胃,是下饭良品,品尝了一下,毫不夸张,自认是我吃过最好吃的油辣椒,下面就慷慨分享一下手工制作家常辣椒酱的制作方法及配方:
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步骤1/17
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将红辣椒去蒂洗净。
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步骤2/17
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将红辣椒一剖为二,切开。
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步骤3/17
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将300克菜籽油倒入铁锅里烧开,直到菜油的气泡消失。
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步骤4/17
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将切好的红辣椒倒入锅里翻炒。
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步骤5/17
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用中火炒,炒时要不断翻炒。
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步骤6/17
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直到炒干辣椒的水分,但注意不要炒糊了,不然,做出来的油辣椒会发苦了。将炒好的辣椒舀起控油。
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步骤7/17
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倒入石
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步骤8/17
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捣成泥状即可。
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步骤9/17
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舀在碗里备用。
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步骤10/17
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将肉末放入油里炸。
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步骤11/17
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直到炸干水分。
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步骤12/17
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将炸好的肉末舀起来备用。
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步骤13/17
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将蒜末炸至金黄色。
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步骤14/17
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将花生米炸至金黄色。注意炸花生米时要不断翻炒,待花生米开始开口后就关火了,用油的余温继续炸2分后捞出,这样炒出来的花生米脆而不糊。
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步骤15/17
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将花椒倒入油锅中,煸炒一二分钟,待花椒变色,注意不要炒糊,糊了就会发苦。花椒炒好后,将之前捣碎的辣椒,和炒好的肉末、花生米、蒜一并倒入锅里。
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步骤16/17
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放入适量糖、盐、酱油,搅拌均匀。六盘水的标准做法是不放这些的,这样的做出来的辣酱用户油淹着,能存放一年,若像我这样只做几斤辣椒,建议还是加上糖、盐、酱油,这样口感比较好,用油淹着放冰箱,也能存放一段时间,缺点是存放时间相对不长,要尽快食用。辣椒吃多了不好,建议少做少吃。
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最后一步
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翻炒10分钟,待辣椒、肉末、花生米、蒜末、花椒融为一体入味后,香喷喷的花生辣酱就做好了。
中秋佳节,举家团圆,月饼和鱼肉吃腻了,吃点辣椒酱,能开胃下饭,祛脂降压。在满桌的美食中配上一小碟辣酱调味,会让你胃口大开,幸福感倍增,适量食用辣椒,能让人排汗,促进新陈代谢,有益健康,自制家常辣椒酱,让你的餐桌变得有滋有味!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-09-15
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