红丝绒蛋糕卷

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与其它蛋糕不同，红丝绒蛋糕饼胚的密度非常低，疏松的口感如天鹅绒一般丝滑细腻，加之红色的外观，因此被称之为红丝绒蛋糕。而红曲是以籼米为原料，采用优质的红曲霉，菌经液体深层发酵精制而成，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。其色泽鲜艳、色调纯正、饱满、光热稳定性好，是天然绿色食品理想的着色剂。儿子平时最喜欢吃奶油蛋糕，所以吃腻了戚风蛋糕，做款蛋糕卷也是可以变变花样的。

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鸡蛋 4个

、

糖 40g

、

黄油 40g

、

牛奶 40g

、

红曲粉 10g

、

低粉 30g

、

淡奶油 250g

、

糖 25g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将蛋清与蛋黄分离，蛋黄加10克糖搅匀。
步骤2/13 点击查看大图
加入牛奶搅匀。
步骤3/13 点击查看大图
黄油融化后，加入到蛋黄里。
步骤4/13 点击查看大图
低粉与红曲粉混合过筛，加入搅拌均匀。
步骤5/13 点击查看大图
蛋清分次加30克糖，打至湿性发泡，拉起打蛋头表面有小弯钩。
步骤6/13 点击查看大图
蛋白糊与蛋黄糊混合均匀。
步骤7/13 点击查看大图
倒入方形烤盘中，刮平表面。
步骤8/13 点击查看大图
烤箱190度，烘烤15分钟。
步骤9/13 点击查看大图
蛋糕烤熟后，不烫手后倒扣脱模。
步骤10/13 点击查看大图
淡奶油加糖打发。
步骤11/13 点击查看大图
蛋糕片切去一边，抹上淡奶油，卷起放冰箱冷藏半小时后再切。
步骤12/13 点击查看大图
撰写制作步骤
最后一步点击查看大图
撰写制作步骤

小贴士

1. 烘烤之前，烤盘没有做任何处理，如果不放心可以垫一张油纸。 2. 蛋糕一定要温热时就卷，完全完全冷掉后再卷，容易开裂。 3. 冷藏半小时后，奶油就稳定了，所以切的时候效果会比较好。 4. 用锋利的刀来切块，每切一刀就要把刀身上擦干净。 5. 也可以将黄油用植物油代替。用了黄油有配方更好脱模，一倒扣就下来了。用了植物油的配方，四周不太容易脱模，但把四周边缘处用脱模刀划开，一倒扣也能出来。 6. 红曲粉要和低粉事先混合再筛入，这样颜色会比较均匀一些。

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发布于 2016-09-15

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