酱肘子肉
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步骤1/12
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肘子去毛,用清水洗净
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步骤2/12
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凉水入锅,把肘子放入,把血水煮出来,把肘子盛出
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步骤3/12
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准备辅料:花椒,大料,香叶,葱,姜
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步骤4/12
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开水下锅,把肘子放到开水锅里,等有大水泡翻腾的时候把辅料放到锅里,在放入老抽,生抽,盐
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步骤5/12
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小火炖,一定要小火
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步骤6/12
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煮大概两个小时的时候用刀在肘子上划一个口子,方便入味,然后把有口子的那面向下,肉皮面向上(别在肉皮那面划口,口子要划在肉的那面)
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步骤7/12
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准备一个大托盘,上面放上白布,布要用水浸透后攥干,平铺在大盘子上
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步骤8/12
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肘子煮熟后捞出来剔骨
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步骤9/12
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把肘子放在白布上摆成正方形,肉皮面朝外,然后用布包裹成正方形
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步骤10/12
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包裹好后上面放上菜板,和盆或石头,越重越好,压制一个晚上定型
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步骤11/12
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如果重量不够,可以往上面加石头,等待定型,第二天就可以吃了,非常可口哦
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最后一步
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压制成功,可切成一片片的,沾着蒜泥吃,超级美味
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-09-15
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