糖醋刀鱼
鲚刀鱼是刀鱼的别名。 石三友 《金陵野史·春有刀鲚夏有鲥》:“ 长江 刀鱼,书称刀鲚,俗名鲚刀鱼,体薄狭长,头尖似刀,一身洁白,形态喜人。”刀鱼是一种洄游鱼类,与河鲀、鲥鱼和鮰鱼一起被誉为“长江四鲜”。平时生活在海里,每年2~3月份长颌鲚由海入江,并溯江而上进行生殖洄游。产卵群体沿长江进入湖泊、支流或就在长江干流进行产卵活动。由于长江污染加剧以及滥捕滥捞,刀鱼产量逐年下降。刀鱼体形狭长侧薄,颇似尖刀,银白色,肉质细嫩,但多细毛状骨刺。肉味鲜美,肥而不腻,兼有微香。
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步骤1/5
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鲚刀鱼去腮,去内脏后洗净,之后可以整条做也可以切段
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步骤2/5
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锅中倒油,油烧热后煎鱼,煎至两面金黄酥脆,这样就不用担心被小刺卡到,因为刺都被炸酥了
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步骤3/5
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煎鱼的同时调糖醋汁,1勺黄酒,2勺酱油,3勺白糖,4勺陈醋,混合均匀
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步骤4/5
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将炸好的鲚刀鱼从新放入锅中,加入生姜和啤酒,中火炖一会,汤汁较少时加入糖醋汁,5分钟后,鱼盛出,撒上葱花,大火收汁,再浇在鱼上
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最后一步
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简单美味的糖醋鲚刀鱼就做好了
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发布于 2016-09-14
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