广式凤梨月饼
广式月饼是广东省汉族特色名点之一,在中国南方地区,特别是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品,广式月饼闻名于世,最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧,其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便,是人们在中秋节送礼的佳品。月饼馅料的选材十分广博,除用芋头、莲子、杏仁、榄仁、桃仁、芝麻等果实料外,还选用咸蛋黄、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、桶饼、陈皮、柠檬叶等多达二三十种原料,发展到用凤梨、榴莲、香蕉等水果,甚至还使用鲍鱼、鱼翅、鳄鱼肉、瑶柱等较名贵的原料。从去年开始就自己做月饼,今年当然不例外,自己做的月饼少糖少油,可以自由掌握尺度,每一块掂在掌心,都是沉甸甸的,为家人朋友带去自己的心意,这也算是独一无二的心意吧~~~
-
步骤1/14
点击查看大图
顺序倒入转化糖浆、枧水、花生油倒入盆中,完全搅拌均匀进行乳化;
-
步骤2/14
点击查看大图
筛入低粉;
-
步骤3/14
点击查看大图
揉匀盖保鲜膜松弛1小时以上,时间长点也不影响哦;
-
步骤4/14
点击查看大图
凤梨馅用的50g的模具,饼皮与馅料的比例是3:7,凤梨馅35g每个,分别搓圆;
-
步骤5/14
点击查看大图
饼皮分成15g每个,分别搓圆;
-
步骤6/14
点击查看大图
把饼皮面团用手指按扁,放上馅料;
-
步骤7/14
点击查看大图
把饼皮翻过来包住馅料;
-
步骤8/14
点击查看大图
用手指和掌心的力量将饼皮轻轻往上推,直到饼皮将馅料完全包住;
-
步骤9/14
点击查看大图
全部搓好;
-
步骤10/14
点击查看大图
包好的饼皮均匀地拍上少许面粉防粘,放入月饼模压制成型;
-
步骤11/14
点击查看大图
烤箱200°预热,中层烘烤5分钟后取出,待稍凉后在花纹凸出位置均匀地刷上蛋液,再继续180°烤约15分钟,全程约20分钟。
-
步骤12/14
点击查看大图
成品图
-
步骤13/14
点击查看大图
成品图
-
最后一步
点击查看大图
切面图
1.可以不买专门的月饼粉,直接用高筋粉和低筋粉1:9的比例配; 2.馅料方面,强烈推荐莲香楼的,广式月饼烤的时候是否能保持形状,皮和馅是否不分离,是否能顺利回油,都和馅本身有很大的关系,选择口碑好的老字号也是不错的选择哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-09-14
广式凤梨月饼的相关分类
广式凤梨月饼的相关推荐
-
豪华版 自制五仁馅月饼馅
129266人看过 -
月饼
16189人看过 -
蛋烧月饼
220446人看过 -
#美味开学季#巧克力月饼
152101人看过 -
葡萄干饼干
11855人看过 -
自制淡奶油
1734766人看过 -
#换着花样吃早餐#老式蛋糕~槽子糕
1061378人看过 -
老味槽子糕
282505人看过 -
胶东大饽饽#浪漫樱花季#
36056人看过 -
莲子百合红枣豆浆
201552人看过 -
网红巧克力流心月饼
693366人看过 -
月饼豆沙广式
17225人看过