广式凤梨月饼
广式月饼是广东省汉族特色名点之一,在中国南方地区,特别是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品,广式月饼闻名于世,最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧,其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便,是人们在中秋节送礼的佳品。月饼馅料的选材十分广博,除用芋头、莲子、杏仁、榄仁、桃仁、芝麻等果实料外,还选用咸蛋黄、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、桶饼、陈皮、柠檬叶等多达二三十种原料,发展到用凤梨、榴莲、香蕉等水果,甚至还使用鲍鱼、鱼翅、鳄鱼肉、瑶柱等较名贵的原料。从去年开始就自己做月饼,今年当然不例外,自己做的月饼少糖少油,可以自由掌握尺度,每一块掂在掌心,都是沉甸甸的,为家人朋友带去自己的心意,这也算是独一无二的心意吧~~~
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步骤1/14
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顺序倒入转化糖浆、枧水、花生油倒入盆中,完全搅拌均匀进行乳化;
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步骤2/14
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筛入低粉;
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步骤3/14
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揉匀盖保鲜膜松弛1小时以上,时间长点也不影响哦;
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步骤4/14
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凤梨馅用的50g的模具,饼皮与馅料的比例是3:7,凤梨馅35g每个,分别搓圆;
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步骤5/14
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饼皮分成15g每个,分别搓圆;
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步骤6/14
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把饼皮面团用手指按扁,放上馅料;
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步骤7/14
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把饼皮翻过来包住馅料;
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步骤8/14
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用手指和掌心的力量将饼皮轻轻往上推,直到饼皮将馅料完全包住;
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步骤9/14
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全部搓好;
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步骤10/14
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包好的饼皮均匀地拍上少许面粉防粘,放入月饼模压制成型;
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步骤11/14
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烤箱200°预热,中层烘烤5分钟后取出,待稍凉后在花纹凸出位置均匀地刷上蛋液,再继续180°烤约15分钟,全程约20分钟。
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步骤12/14
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成品图
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步骤13/14
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成品图
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最后一步
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切面图
1.可以不买专门的月饼粉,直接用高筋粉和低筋粉1:9的比例配; 2.馅料方面,强烈推荐莲香楼的,广式月饼烤的时候是否能保持形状,皮和馅是否不分离,是否能顺利回油,都和馅本身有很大的关系,选择口碑好的老字号也是不错的选择哦。
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发布于 2016-09-14
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