荔枝肉—迷迭香
➤ 荔枝肉是福建省福州、莆田等地汉族传统名菜,属于闽菜。已有二三百年历史。将猪瘦肉剞上十字花刀,切成斜形块,因剞的深度、宽度均匀恰当,炸后卷缩成荔枝形,佐以番茄酱、白醋、白糖、酱油等调料即成。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉,烹调后因外形型似荔枝而得名。 ➤ 浓油酱赤的肉类味道自是不错,可燥热的天气总是容易就没有胃口,要是有了一盘酸甜可口的荔枝肉,外形酷似荔枝又给肉赋予了一层新的魅力,食欲似乎瞬间就恢复了。
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步骤1/15
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里脊肉、荸荠、大葱、蒜、生抽、白醋等备料
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步骤2/15
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里脊肉切片,在每片肉上正反面切十字花刀
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步骤3/15
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肉片加入料酒、盐、蛋清腌制15分钟
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步骤4/15
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荸荠去皮、切块
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步骤5/15
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大葱切末、蒜切末
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步骤6/15
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番茄酱中倒入3勺白糖、1勺白醋搅拌均匀
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步骤7/15
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将腌好的肉片裹上淀粉
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步骤8/15
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在裹上淀粉的肉片中包入一小块荸荠
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步骤9/15
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裹成球状
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步骤10/15
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锅中热油,油温六成热时倒入荔枝肉,小火油炸5至8分钟至金黄
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步骤11/15
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用漏勺盛出备用
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步骤12/15
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锅中再加入少许油,将番茄酱倒入锅中,加入水淀粉拌匀
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步骤13/15
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接着倒入荸荠块翻炒
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步骤14/15
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最后将荔枝肉、葱末、蒜末倒入,至所有材料均匀裹上调料
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最后一步
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让人食欲大开的荔枝肉上盘了!
1. 掌握好酸甜比例。酸甜的味道,依个人口味而定。可直接通过糖和醋来调配,或者可多放番茄酱,少放糖和醋。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-09-14
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