乡村小炒鸡——三口之家的一鸡两吃
前面说到家里买鸡通常是一鸡两吃,头一天用鸡腿和鸡翅做了葱油鸡,今天用鸡架做乡村小炒鸡。这个小炒鸡无论是名字还是食谱都是原创的,源于我在南昌一家小餐馆吃到的萍乡菜。鸡肉嫩滑,汤汁鲜辣,真是让人停不了嘴。回来后琢磨了一下,研制了这个菜谱,老公尝了后说是餐馆那道菜的升级版,真是好不得意呢!
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步骤1/11
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鸡架剁成小块,用清水浸泡半小时,中间换两次水,真到血水泡干净。
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步骤2/11
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泡好的鸡块滤去水份,加入盐、鸡精、糖、腐乳汁、胡椒粉、料酒拌匀,腌半小时后再加入芝麻油腌10分钟。
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步骤3/11
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芹菜洗净切段,姜蒜切成颗粒,青椒切成椒圈备用。
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步骤4/11
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炒锅里加一点点水,用鸡身上切下来的脂肪炼出鸡油,油渣除去不用。
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步骤5/11
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适量鸡油内混合1汤勺芝麻油,中火加热。
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步骤6/11
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姜蒜入锅炒出香味。
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步骤7/11
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剁椒入锅大火煸炒出香味。
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步骤8/11
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把腌鸡的汁液滤去一些,鸡块倒入锅内大火煸炒。
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步骤9/11
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煸至鸡块变色后加入米酒、适量酱油和水,盖上锅盖转中小火焖10分钟。
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步骤10/11
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焖至鸡肉成熟后,尝一下汤汁,如果咸味够就不用另加盐了,如果不够,再加少许盐。加入芹菜段和椒圈翻炒至成熟,撒少许鸡精和白胡椒粉即可起锅,起锅后撒少许香葱碎即可食用。
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最后一步
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成品
1、因为剁椒本身有盐,鸡肉也提前腌过,所以起锅前要尝一下汤汁再决定是否放盐。
2、不是红烧菜,所以酱油不要加多,稍微提点色就可以。
3、这个菜其实是道汤菜,所以水要加多些,菜品完成后碗内是有比较多的汤汁的。
4、芝麻油沸点低,所以加热油的时候不要用大火。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-09-14
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