蔓越莓莲蓉月饼

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马上就到了中秋节了，月饼一直是我的最爱，每年过节都屯很多，怕节过了就没有卖了，自从会自己做月饼以后，正眼都不瞧一下饼店的各式月饼了，自己想做什么都可以。原材料还是最最新鲜的！

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉 100g

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蔓越莓 80g

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转化糖浆 85g

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砚水 3g

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精炼油（皮） 25g

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精炼油（馅） 125g

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细砂糖 250g

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莲子 250g

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熟面粉 20g

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
莲子用水浸泡半小时
步骤2/14 点击查看大图
将莲心去除，这样可以使馅不苦。
步骤3/14 点击查看大图
放入高压锅用豆类档压烂，如果没烂就再压一次
步骤4/14 点击查看大图
将高筋面粉、转化糖浆、精炼油倒在一起，用软勺翻动
步骤5/14 点击查看大图
搅拌好以后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏
步骤6/14 点击查看大图
将煮熟的莲子放入料理机打成泥，越细腻越好
步骤7/14 点击查看大图
加入白糖，并在炒锅内分三次加入精炼油翻炒，第一次油被莲子泥吸收以后再加第二次，直至莲蓉炒干，这个时候千万不要嫌糖和油多了，减糖和减油都会造成陷的口感不佳
步骤8/14 点击查看大图
炒的接近尾声的时候加入切好的蔓越莓粒
步骤9/14 点击查看大图
用电子秤把馅和皮都称好揉成团，皮12克，馅38克，莲蓉的忘记拍照，只能借用一下豆沙馅的图片
步骤10/14 点击查看大图
先把皮在手上揉成薄圆片，再包入事先准备的馅团，用手慢慢收口，在外面裹点干粉再放入磨具内压花，收口留在月饼的底下，这样表面压花的地方不容易破
步骤11/14 点击查看大图
火力180预热后先烤5分钟，待表皮变白变干
步骤12/14 点击查看大图
刷上蛋黄液，蛋黄液用一个蛋黄加少许蛋白再加点水调制而成，只刷顶面
步骤13/14 点击查看大图
刷完蛋黄液后再烤15分钟左右，至表面金黄
最后一步点击查看大图
冷却，装盒，透油两天后表皮油腻了才可以开吃