蛋黄酥

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第一次尝试做蛋黄酥，就挺成功的。看了很多前辈的方子，对比总结出个人认为比较可行的配方，供大家参考。

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油皮

、

低粉 146g

、

高粉 50g

、

猪油 70g

、

水 82g

、

糖 20g

、

油酥

、

低粉 140g

、

猪油 68g

、

其它

、

红豆沙 352g

、

鸡蛋黄一个

、

黑芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
蛋黄喷上高度白酒，上锅蒸八分熟，自己掌握不要出油就好
步骤2/20 点击查看大图
油皮材料全部倒在一起揉出完全阶段（手套膜）
步骤3/20 点击查看大图
油酥材料全部倒在盆里拌匀团成团即可
步骤4/20 点击查看大图
油皮，油酥各平均分成16份搓圆备用
步骤5/20 点击查看大图
油皮上下左右各一下擀开，把油酥完整包裹其中，收口向下放置备用
步骤6/20 点击查看大图
把包了油酥的油皮收口朝上放置，轻轻用手掌压下，擀面杖朝上朝下各一下擀开成牛舌状，如图卷起，放一边松弛15钟
步骤7/20 点击查看大图
乘着松弛的间隙把豆沙分成 16 份搓圆备用
步骤8/20 点击查看大图
松弛好的面卷如图擀开、中间开始、朝上朝下各一次、不要回头擀，擀成长舌状
步骤9/20 点击查看大图
如图卷起，盖保鲜膜松弛15分钟
步骤10/20 点击查看大图
乘着二次擀卷松弛时间间隙、把蛋黄包在豆沙中搓圆备用
步骤11/20 点击查看大图
松弛好的油酥皮像这样从中间用大拇指压一下
步骤12/20 点击查看大图
再两头捏在一起、成图中样子、就可以进行左后擀卷了
步骤13/20 点击查看大图
从中间开始，朝上朝下朝左朝右，不要回头擀
步骤14/20 点击查看大图
把包了蛋黄的豆沙包在面皮中，面皮四周尽量用手捏下，尽可能大的包裹上豆沙，大拇指和食指转圈向上拔、收口要紧、不要有空隙
步骤15/20 点击查看大图
收口向下放置，整圆
步骤16/20 点击查看大图
刷上蛋黄液，进烤箱 150 度烤 5 分钟、拿出来再刷一次蛋黄液、撒上黑芝麻装饰
步骤17/20 点击查看大图
进烤箱155-160 度先烤 30 分钟，再调到 175度10 分钟上色（具体依据自己烤箱习性、没有一成不变的方子），如果上色不够可以延长时间
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成品图
步骤19/20 点击查看大图
再来个抹茶酥
最后一步点击查看大图
包装果然很重要，瞬间高大上有木有