鲜肉榨菜芝士月饼

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中秋来临，月明几何，异乡的人儿是否多增了几丝愁绪。故乡的月是浓浓的思念，故乡的人是深深的牵挂，只希望这世上所有人的亲人能平安健康，即便相隔千里，也能共享这美好的月光。

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 200g

、

猪肉（30%肥肉） 200g

、

榨菜 50g

、

猪油 80g

、

温水 50g

、

糖粉 5g

、

盐 5g

、

生抽 2汤匙

、

小葱几根

、

花椒粉 1茶匙

、

芝士 4片

、

油 1汤匙

、

蛋清 1个

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
取面粉100g，猪油30g，温水50g，糖粉5g，盐5g制作水油皮，将所有材料彻底揉匀至可以拉出透明薄膜。
步骤2/15 点击查看大图
将水油皮均匀切成8等分，敷上保鲜膜静置30分钟醒面。只有水油皮有了很好的延展性，才可禁得住一遍遍的折叠不破酥露酥。
步骤3/15 点击查看大图
取面粉100g，猪油30g制作油酥，将所有材料揉匀成团。
步骤4/15 点击查看大图
同样将油酥等分为8份，搓团醒面30分钟。油酥中的猪油需要在室温下放至非常柔软的状态，这样揉好的油酥才不至于发硬。
步骤5/15 点击查看大图
取猪肉100g，榨菜50g，生姜20g，香葱20g制作肉馅，把榨菜和香葱切碎，连同所有调料一起加入肉泥中。
步骤6/15 点击查看大图
做酥皮月饼的肉馅不适合太湿粘，所以水要少加或不加，肉一定要照一个方向搅拌上劲，放入冰箱冷藏后馅变硬更好用，所以其实可以提前一两个小时调好馅冷藏备用。
步骤7/15 点击查看大图
将水油皮在掌心按扁，放上油酥，像包汤圆一样把油酥包裹进去，饼皮制作要用水油皮将油酥完全包裹，然后揉团。
步骤8/15 点击查看大图
用擀面杖擀成牛舌状，卷起。同样做好其余7份，盖保鲜膜静置15分钟。
步骤9/15 点击查看大图
重复步骤，再静置15分钟。饼皮的重复擀、卷和发面可以让饼皮层次更加分明，更加酥脆
步骤10/15 点击查看大图
静置好后取一份，按扁，擀成中间稍厚，四周薄的皮，有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g肉馅和适量芝士。
步骤11/15 点击查看大图
饼皮收口按扁。
步骤12/15 点击查看大图
热锅，滴入一点点油防止月饼粘锅。放入月饼，中火煎烤。
步骤13/15 点击查看大图
盖上盖子，每面煎3分钟后翻面，重复两次。最后去掉锅盖调大火，每面约一两分钟即可。
步骤14/15 点击查看大图
月饼的温度宛如思念的温度，一点一点温润在舌尖，荡漾在心头。
最后一步点击查看大图
但愿人长久，千里共婵娟。今夜让月亮代我送上淡淡乡曲，寄予远方的人儿，再忙也记得吃一块月饼。