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家常水煮鱼的做法

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家常水煮鱼

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1小时以上 | 配菜(中级)

草鱼 1000g

、

豆芽 100g

、

郫县豆瓣酱 50g

、

干红辣椒 2个

、

生姜一块

、

料酒适量

、

食盐适量

、

白砂糖适量

、

青笋适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
草鱼宰杀清洗干净，把鱼从脊骨处片成两片。
步骤2/9 点击查看大图
除去鱼骨，片下鱼肉。鱼肉用料酒和盐腌制片刻。生姜和青笋切成片。
步骤3/9 点击查看大图
豆芽和放入沸水中烫熟，铺在碗底。放入切好的笋片。
步骤4/9 点击查看大图
锅里放油，油热后放入干辣椒段、花椒炒香，盛出一半，然后姜片和剁碎的郫县豆瓣酱，炒出红油。
步骤5/9 点击查看大图
在爆香的锅里加入鱼头和鱼骨块翻炒。加入大量热水，煮沸片刻。
步骤6/9 点击查看大图
继续煮10分钟，捞出鱼头和鱼骨块放入盆中。
步骤7/9 点击查看大图
待汤再次沸腾，逐片放入腌制好的鱼片。
步骤8/9 点击查看大图
轻轻把煮熟的鱼片和汤一起倒入盆中。
最后一步点击查看大图
在锅里放入油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中。

小贴士

片鱼片的时候要小心，用厨房纸垫在鱼肉下面，操作起来比较方便。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-13

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