水煮肉片

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30-60分钟 | 配菜(中级)

瘦肉 300g

、

金针菇适量

、

冬瓜适量

、

香干适量

、

青菜 4颗

、

豆瓣 3汤匙

、

料酒 2汤匙

、

家乐鸡粉 1汤匙

、

淀粉 1.5汤匙

、

盐 0.5汤匙

、

鸡精一点点

、

干辣椒 6个

、

花椒 20粒

、

葱适量

、

生抽 1匙

、

糖 1茶匙

、

蒜 4瓣

、

姜 5g

、

蛋清半个

、

胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，这个活需要细心和耐心哈~
步骤2/8 点击查看大图
用淀粉2茶匙、家乐鸡粉1汤匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、蛋清半个，盐、胡椒粉和少量水将肉抓匀冷藏半小时备用。
步骤3/8 点击查看大图
锅子里放入少量油，烧热后，将除小青菜外的所有配菜倒入,快炒几下，加入适量水，煮开去生后，放入小青菜（烫一下就好）, 将煮好的所有配菜一并捞入大碗中。（烫菜的水不要倒掉，可以留待后面做水煮用的汤汁）
步骤4/8 点击查看大图
锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火, 放在案板上，用刀子先切一切, 再用擀面杖细细擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起来才不影响口感，而且麻香味儿十分浓郁.
步骤5/8 点击查看大图
锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱3汤匙, 中小火炒出香味, 加入生姜末, 继续翻炒. 炒至吐出红油, 放入葱段, 煸炒几下, 将刚才烫菜的水倒入锅子里（不够可再加沸水）。
步骤6/8 点击查看大图
加入一勺味精，再调入一勺白糖，因为郫县豆瓣酱很咸，所以要下一些白糖去综合它的咸味，汤烧开后，就可以下肉片了。将所有的肉片下完。煮开后1、2分钟就好，不然肉老了哈~
步骤7/8 点击查看大图
将煮好的肉片码在配菜上。汤也一并倒入其中。将焙干擀碎的干辣椒、干花椒，还有蒜末等均匀的撒在上面。然后炒锅置于火上，下入食用油，待油烧至7、8成热时，关火，稍微凉一下，淋在上面，听到'哧拉'一声，香味四溢啊，受不袅啦~~
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赶紧开吃吧，实在忒香了~