樱花与碧玉 · 冰皮月饼

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馅做了5种，白芸豆蔓越莓，抹茶（白芸豆底），绿豆，红豆，紫薯。做馅的方法其实一通百通，都是差不多的。这次怕麻烦就用了预拌粉，没有自己做冰皮，市售的预拌粉一般都比较甜，所以馅就少放糖了。

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1小时以上 | 切墩(初级)

预拌粉 500g

、

熟糯米粉 100g

、

糖适量

、

黄油适量

、

蔓越莓适量

、

红豆 400g

、

去皮绿豆 400g

、

白芸豆 400g

、

抹茶粉适量

、

白油 50ml

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
冰皮预拌粉过筛，然后加入热水。热水冷水我都试过，事实证明热水更好，不容易结块，缺点是热水比较粘手，简直非常非常粘。。。所以要揉很久，揉成光滑的面团，加入白油继续揉，大概揉半小时，直到面团有韧劲又不黏手。然后分成两份，一份加入抹茶粉，一份加入甜菜根汁，继续揉到颜色均匀。放入保鲜袋放冰箱冷藏一小时，这时可以做馅。（因为满手粉面，这个步骤就没有拍图）
步骤2/18 点击查看大图
这是上一个步骤所说的甜菜根打成汁后加入面团的场景，甜菜根的汁浓缩时候看起来很血腥的感觉哈哈哈，其实用量小的话可以做出非常樱花的粉色和深粉色，而且非常容易上色，个人感觉比苋菜更好。
步骤3/18 点击查看大图
开始做馅。芸豆是做各种馅（抹茶，巧克力，咖啡等）的基础馅，因为颜色浅，味道又不浓。芸豆要事先浸泡12小时，豆吸水胀大后轻松剥皮。如果剥皮很难说明泡的还不够。
步骤4/18 点击查看大图
芸豆加水没过豆，高压锅20分钟煮烂
步骤5/18 点击查看大图
（这里没有拍图，借用一张我做绿豆泥的图，道理是一样的）用勺子把芸豆压成泥，或者要细腻的话可以用料理机。放在锅里加入黄油，糖，炼乳（没有可以不加），再加少许糯米粉（如果做紫薯，绿豆，红豆馅就不需要加糯米粉，因为芸豆馅比较湿软）小火炒至干燥，至大块馅落下不会被旁边馅的吞没。这个步骤是考验耐心和臂力的时候，如果不拼命翻炒可能糊锅，如果馅水分多就需要炒很长时间。。水分不多的话大概20分钟炒好。
步骤6/18 点击查看大图
炒好的白芸豆馅加入切碎的蔓越莓拌匀。蔓越莓酸甜的口感做馅很合适。
步骤7/18 点击查看大图
用同样的方法做紫薯馅
步骤8/18 点击查看大图
白芸豆馅简直就是白搭嘛，炒好加入抹茶粉，巧克力粉拌匀就是抹茶馅，巧克力馅
步骤9/18 点击查看大图
把前面做的冰皮从冰箱里拿出来，搓成25g的小球。我做的是50g的月饼，皮和馅的比例是1:1，各25g。因为没有电子秤所以就估摸着分了。馅可以比皮略多一点。皮用擀面杖擀成外圈薄中间后的平面。
步骤10/18 点击查看大图
馅也搓成球，像包团子一样包起来
步骤11/18 点击查看大图
在模具里加少量熟糯米粉防粘，然后就可以压成花型啦
步骤12/18 点击查看大图
绿色的皮我搭配了一半的抹茶一半的绿豆馅。
步骤13/18 点击查看大图
做好后放冰箱冷藏，花型会更牢固。
步骤14/18 点击查看大图
绿色的，抹茶粉加的少的话，像不像碧玉呢
步骤15/18 点击查看大图
颜值很高。。但不是人工色素染的，可以放心吃。馅我我也网购过现成的，但无一例外很甜，所以还是自己做的馅好吃不腻啊。
步骤16/18 点击查看大图
剩下的抹茶和绿豆馅用不完，我还做成了双色绿豆糕
步骤17/18 点击查看大图
做好当然是忍不住拍拍拍。。。
最后一步点击查看大图
加上某宝淘的包装盒。。果然是人靠衣装，饼靠包装～～除了吃月饼，自己手工做月饼，也是过中秋节的一种方式呢。