清真派的_抹茶蛋黄酥

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之前做过的清真版的蛋黄酥收到周围朋友一致好评啊~【之前发过菜谱~点击头像往下翻就可以找到~】这次就来个抹茶口味的吧~第二次开酥的我。。。内心果然还是小忐忑的哈哈~不用猪油依旧开酥可人~成品酥得到不要不要的~ 因为这个包的时候手法不一样。。所以还是废了一番功夫的~好在~出来的成品还是比较满意的~就是有点小瑕疵。。下次继续进步~ 【此方做24个，可减半~】方子自配*转载请告知本人并注明出处哈~谢谢~

食材清单加入采购清单

油皮用料

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中粉 225g

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水（按需进行调整） 90g

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黄油 75g

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糖粉 45g

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油酥用料

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低粉 180g

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黄油 90g

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抹茶粉 10g

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咸蛋黄 24个

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豆沙馅（25g/个） 600g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先做油皮：把除了水以外的材料混合均匀，分次加入水。【这里的水量不固定】面团的硬度像柔软的耳垂就好，不然以后开酥的擀制过程会破皮哈~揉好以后一定要盖上保鲜膜~放着松弛半小时做油酥~直接把油酥材料全部混合就可以了，黄油的量的话也可以按照个人情况作调整。进本是和油皮差不多的软硬度比较好，不能太硬，不然也会擀破皮~用保鲜膜包好备用【图中最左是我做的原味油酥，，做蛋黄酥的，，，请忽略，，，之前有发过那个蛋黄酥菜谱哈~】
步骤2/12 点击查看大图
把油酥和油皮各分成12份后~保鲜膜盖着备用~不然会变干哦
步骤3/12 点击查看大图
下面可以处理蛋黄~蛋黄提前一夜泡玉米油或者烤之前喷酒之类，烤箱预热170度烤五分钟。以不开裂不冒油为准。【每个烤箱不同温度也不同，建议准备一个烤箱温度计】我这次也没进行处理，直接烤制，腥味也很淡。。可能跟选择的蛋黄品牌不一样有关
步骤4/12 点击查看大图
等蛋黄冷却以后~准备25g/个红豆沙，把蛋黄包进去，滚圆备用。
步骤5/12 点击查看大图
把油皮按成中间薄四周厚的状态以后，抱进一个油酥~用虎口缓慢上推直至包好~捏紧封口~封口向下然后做好剩余23个~【做一步都要用保鲜膜包裹哈。。以免发干】
步骤6/12 点击查看大图
竖直擀长擀薄
步骤7/12 点击查看大图
从下而上卷起【可擀成两角较薄的状态比较好卷~】
步骤8/12 点击查看大图
【我没有再松弛了。。就是依次做好24个然后就又依次拿起那个面团走下一步。。如果还是怕破皮的话可以每步松弛15分钟】然后竖着再擀开【可擀成两角较薄的状态比较好卷~】
步骤9/12 点击查看大图
拿一把快刀！把卷好的面皮一切为二
步骤10/12 点击查看大图
从上而下压扁~这面纹路清晰的就作为蛋黄酥的外皮啦~纹路不清楚的那面就包进去（接触馅料那面）然后包进去之前做好的馅料，用虎口缓慢包好~封口捏死向下放置。我做的时候是烤盘涂油的~预热180度烤制20-25分钟即可，建议时刻观看，因为抹茶粉比较娇弱。。烤过了可能就发黄了。。【每个烤箱不同温度也不同，建议准备一个烤箱温度计，时间也要按照食物的实际大小作调整】
步骤11/12 点击查看大图
成品~切开~这个蛋黄简直完美~皮的纹路也很漂亮~
最后一步点击查看大图
成品~看~酥的掉渣~

小贴士

1. 油皮和油酥一定不能弄的太硬了。。。不然肯定会破皮的 2. 方子里的烤箱温度时间仅供参考。每个烤箱不同温度也不同，建议准备一个烤箱温度计，时间也要按照食物的实际大小作调整。 3. 不喜欢抹茶的可以移步我之前的蛋黄酥菜谱~也是清真版的~但是图有点渣~ 4. 切开后的面皮一定要花纹明显的那面朝外~不然包出来没有分层了~ 5. 不用刷蛋液哦~ 6. 每步都要用保鲜膜盖好~~~~！！！！这个很重要！~ 7. 做好的蛋黄酥彻底冷却以后可以密封冷藏放冰箱~但是不建议放过超一个星期哈~一个人一天也别超过食用两个~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-13

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