麻辣香锅★主题牛蛙锅★

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牛蛙去餐厅吃，在魔都就是58元-78元-98元一盆。麻辣香锅在魔都随便一点，都是一张毛爷爷不够。实在是贵的离谱。所以自己烹饪啦。既想吃牛蛙，也很想吃麻辣香锅，于是Mix炒起来。一锅超级下饭的香锅。

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30–60分钟 | 配菜(中级)

牛蛙 2大只

、

莴笋 1.5根

、

胡萝卜 1/4根

、

丝瓜 2根短的

、

芹菜半把

、

平菇 5瓣

、

魔芋结 1袋

、

桂冠鱼豆腐 12粒

、

姜片 4片

、

大葱 1/4根

、

大蒜 1颗

、

小香葱葱白适量

、

香菜 2颗

、

小圆洋葱 10颗

、

生抽 1大匙

、

白砂糖 1大匙

、

鸡精 1/2小匙

、

腌牛蛙：料酒 2大匙+2小匙

、

腌牛蛙：白胡椒粉 1/2小匙+1/4小匙

、

腌牛蛙：盐 1/2小匙+1/2小匙

、

腌牛蛙：生姜 6片

、

腌牛蛙：干淀粉 2小匙

、

腌牛蛙：葵花籽油 10ml

、

葵花籽油 20ml

、

麻辣香锅酱料 1袋

、

干辣椒 10根

、

灯笼椒辣椒 8颗

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
【处理牛蛙】2只牛蛙洗净，切块。
步骤2/29 点击查看大图
牛蛙切好块，放入盐、料酒、白胡椒粉、6片姜片，去腥味抓匀一下。等10-15分钟，期间抓匀2-3次。冲洗掉（牛蛙很腥，我喜欢去腥彻底，没我这么讲究的，可忽略这步）
步骤3/29 点击查看大图
趁着牛蛙去腥，切配和准备其他菜。蒜切片，姜取4片，小葱取葱白段，大葱斜切段，小圆洋葱一切三，芹菜切6-7cm段，莴笋和丝瓜用滚刀切，胡萝卜也滚刀切。
步骤4/29 点击查看大图
桂冠鱼豆腐极好吃，取12粒，开水烫一下就行，沥干备用。魔芋节冲洗一下，平菇手撕一瓣瓣，洗净。最最重要的是【麻辣香锅酱料】。一包里2袋，如图，用1袋即可。
步骤5/29 点击查看大图
把牛蛙洗净，扔掉姜片，沥干，放料酒2小匙，盐1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，抓匀。放入淀粉2小匙，抓匀。
步骤6/29 点击查看大图
放入葵花籽油10ml，抓匀，如图，静置5分钟。
步骤7/29 点击查看大图
大火热锅，热油30ml，放入姜片，逼出姜香味。
步骤8/29 点击查看大图
待姜片边上焦黄，取出扔掉。
步骤9/29 点击查看大图
放入牛蛙，煎熟
步骤10/29 点击查看大图
翻面继续煎，微微金黄了。
步骤11/29 点击查看大图
再翻一面，比较金黄色了，两面都这个颜色，取出。备用。
步骤12/29 点击查看大图
如图，煎好的牛蛙。丝瓜浸没在水里，防止氧化发黑。
步骤13/29 点击查看大图
忘记处理香菜了，香菜切根，根用来炒，叶子切碎，最后出锅撒上。
步骤14/29 点击查看大图
【炒香锅】锅内底油，放入蒜、大葱爆香。
步骤15/29 点击查看大图
洋葱放入，爆香
步骤16/29 点击查看大图
放入莴笋和胡萝卜，翻炒。
步骤17/29 点击查看大图
放入芹菜，炒香。
步骤18/29 点击查看大图
放香菜根，炒匀。如图。
步骤19/29 点击查看大图
放入麻辣香锅酱料。
步骤20/29 点击查看大图
炒匀，放入干辣椒，灯笼干辣椒，1大匙生抽。
步骤21/29 点击查看大图
炒匀，放入鱼豆腐、魔芋丝、平菇。翻炒
步骤22/29 点击查看大图
炒匀如图
步骤23/29 点击查看大图
放白砂糖和鸡精，调味。
步骤24/29 点击查看大图
放丝瓜，放牛蛙啦！！！最易入味最后放哦。
步骤25/29 点击查看大图
大葱绿色部分、小葱葱白，撒上，出锅
步骤26/29 点击查看大图
装盆，点缀香菜叶和芹菜叶。
步骤27/29 点击查看大图
红红火火，下饭，去吃了
步骤28/29 点击查看大图
狂爱的味道，和外面卖的一个味。
最后一步点击查看大图
嗲

小贴士

麻辣香锅，想吃什么放什么。荤的素的都行。几个原则：1、速冻的食材，要汆水煮熟，备用。2、荤菜、根茎类要先油里煎一下；蔬菜，焯水或飞水一下。3、先放脆硬食材，不易入味的。再放软烂食材易入味的。4、有花生的话放一些花生。麻辣香锅实在是最下饭的家常菜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-13

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