冰皮月饼（玫瑰、抹茶、紫薯馅）

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中秋节做给家人吃～外面卖的冰皮月饼很贵哒

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1小时以上 | 配菜(中级)

冰皮：

、

糯米粉 90g

、

粘米粉 70g

、

澄面（小麦淀粉） 40g

、

牛奶 350g

、

糖粉 100g

、

植物油 40ml

、

馅料（抹茶、玫瑰）：

、

糯米粉 40g

、

中筋面粉 80g

、

黄油 20g

、

牛奶 80g

、

抹茶粉 5g

、

糖玫瑰 2勺

、

糖桂花 2勺

、

馅料（紫薯）：

、

紫薯 1个

、

黄油 10g

、

炼乳 3勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
制作冰皮a）先在盆里倒入牛奶、糖粉、植物油，再倒入糯米粉、粘米粉、澄面。b）充分搅拌，静置30分钟。
步骤2/10 点击查看大图
蒸制冰皮面糊，大火蒸30-40分钟至熟。蒸熟后搅拌至顺滑，晾凉后揉成光滑的团团，放冰箱冷藏备用～冰皮团团忘记拍照了
步骤3/10 点击查看大图
制作馅料（玫瑰、抹茶）a）糯米粉和中筋面粉小火炒熟b）黄油融化成液态，倒入牛奶，筛入以上两种粉c）和成面团，分成两份。一份加入糖玫瑰，一份加入抹茶粉
步骤4/10 点击查看大图
其实这份一开始加的糖桂花，想做成桂花馅。但是尝了下觉得没什么香味，就改成抹茶味的了
步骤5/10 点击查看大图
制作馅料（紫薯）：a）紫薯去皮切片或小块，入锅蒸熟b）蒸熟的紫薯擀面杖捣成泥，或者料理机打成泥c）加黄油、炼乳拌匀d）薯泥过筛（嫌麻烦或者不追求细腻口感的可忽略此步）
步骤6/10 点击查看大图
冰皮分成30g一个，馅料分成20g一个，搓圆备用。ps：这一步比例比较随意，最后会写原因pps：强烈建议使用一次性手套！
步骤7/10 点击查看大图
取一个冰皮球用手压扁，中间放一个馅料球，然后向上收口。做得好的话皮馅分布的比较均匀，多练习哦
步骤8/10 点击查看大图
包好后用月饼模具压制成型，又忘记拍照了。a）之前炒糯米粉的时候多炒一点，这一步用来防粘b）在月饼模具里撒些熟粉，包好的团子也均匀的沾一些c）团子放进模具压制成月饼
步骤9/10 点击查看大图
压好的月饼～注意把握力度
最后一步点击查看大图
成品