夏天必备酸菜鱼
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步骤1/7
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鱼肉切蝴蝶片,就是一刀不割断鱼皮的切,再一刀切开,摊开就成蝴蝶片,鱼头骨头那些洗净血水待用,最好用料酒腌制一会去腥再用清水过滤
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步骤2/7
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切好的鱼肉用冷水冲洗几遍,直到水变得不再浑浊,这样做出来的鱼肉才不会太腥
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步骤3/7
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过滤后的鱼肉用盐,黑胡椒粉,鸡蛋清,少许油拌匀,然后加入红薯淀粉(生粉也可以,但我试过生粉好像没有红薯淀粉做出来的嫩)拌匀
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步骤4/7
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锅里加少许油加入鱼头和大骨头煎稍微煎下,捞出备用
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步骤5/7
刚刚的油锅里还有少许油,加入姜片蒜瓣葱白和泡椒丁爆香,再加入酸菜丁炒匀,加入高汤(清水也可以)再把刚刚煎过的鱼头放入煮开,捞出酸菜和鱼头,剩下汤
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步骤6/7
鱼肉一片片摊开放入高汤里,大火一分钟就好了,不要搅拌,以免鱼肉煮散开,最后一锅倒入骨头和酸菜盆里
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最后一步
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最后洒上少许葱花,喜欢麻辣的可以另起油锅煸香花椒淋上去
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-09-12
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