八寸黄桃奶油蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

植物油 60g

、

酸奶 70g

、

低筋粉 70g

、

香草精 3滴

、

糖粉 60g

、

盐 1g

、

米醋 3滴

、

淡奶油 500g

、

糖粉 50g

、

黄桃罐头 1罐

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将蛋清与蛋黄分离,蛋清放边上备用,蛋黄加入60g植物油拌匀,加入70g酸奶拌匀；
步骤2/8 点击查看大图
筛入70g低粉上下翻拌均匀至面糊无疙瘩,滴入香草精继续拌匀,放边上备用；烤箱上下火165°预热20分钟；
步骤3/8 点击查看大图
蛋清加入1g盐、3滴米醋、用打蛋器低速打至鱼泡眼,加入20g糖粉继续中高档打至泡沫细腻,再加入20g糖粉中高档打至有明显纹路,再加入20g糖粉打至干性发泡,提起打蛋器可以看到提起处蛋白呈现明显直角；
步骤4/8 点击查看大图
取1/3打发好的蛋清入面糊,上下翻拌均匀,再取1/3翻拌均匀,最后将面糊倒入剩下的蛋清中继续翻拌均匀；将拌匀的蛋糊从20cm高处倒入模具中,提起模具从10cm高度垂直摔下来,摔个5、6次,振出多余空气；
步骤5/8 点击查看大图
放入烤箱,将温度调至上下火145°,烘烤50分钟；期间可以将黄桃从罐子里夹出来,切成差不多大小的黄桃粒；待蛋糕烤好，从烤箱取出振出热气,倒扣在晒网上冷却备用；
步骤6/8 点击查看大图
将500g淡奶油放在无水无油容器中,容器置于冰水混合物上进行打发；先打发出鱼泡眼加15g糖粉,继续中高档打发至气泡变少,淡奶油变越来越浓稠再加入15g糖粉，中高档打发至奶油有明显纹路,最后加入20g糖粉继续打发,奶油变得越来越厚重，转速度继续搅拌直至奶油越来越厚重越来越干；将冷却好的蛋糕从模具中取出,用锯齿刀切成均匀的两层，将上面层至于蛋糕托上，上面涂上奶油，均匀铺上黄桃粒；
步骤7/8 点击查看大图
将另外一层蛋糕的切面涂上一层奶油,涂奶油的那面朝下，放在刚刚的蛋糕上面；将蛋糕外面涂上奶油，尽量抹平；
最后一步点击查看大图
最后将剩下的奶油装入一次性裱花袋，在抹好奶油的蛋糕上裱花，裱好花，在中间铺一层黄桃装饰。