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炸藕圆子的做法

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炸藕圆子

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湖北盛产莲藕，莲藕上市的季节，人们会做出各式各样和莲藕有关的食物，如炒藕片、藕丝、藕丁，炖汤……其中最具代表性的是炸藕圆子。至今，我不知它是属小吃还是菜式，因为街头巷尾有人拿着大串大快朵颐，豪华酒楼里它又变身为一道精美的菜式。无论怎样，我们都一样喜爱它。

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30–60分钟 | 配菜(中级)

莲藕 750g

、

生姜适量

、

香葱适量

、

盐适量

、

胡椒粉适量

、

淀粉 2小勺

、

面粉 30g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将莲藕洗净去皮，用擦丝器擦成细丝。
步骤2/8 点击查看大图
用手将藕丝的水份拧出，放干净的空盆里。生姜去皮切细末，香葱切葱花。
步骤3/8 点击查看大图
将姜末葱花倒进藕丝里，加适量盐，少许胡椒粉、淀粉、面粉拌匀，用手朝一个方向搅打一下，打成细腻均匀的藕泥。
步骤4/8 点击查看大图
把藕泥轻轻捏和，用手搓成一个个藕圆，放在不沾的盘子里（也有技术高的直接把藕泥用虎口挤，拿小勺舀出放油里炸，但我每次舀的形状不好看，就只好先搓好再炸）。
步骤5/8 点击查看大图
锅里放宽油，烧到六七分热，下入藕圆中小火炸制，不要急于搅动，差不多炸定型了再用筷子翻动，不然易碎。炸到圆子有点黄，四面不粘连了用漏勺捞出沥油。
步骤6/8 点击查看大图
把火调最大，把藕圆再下油锅内复炸，大约一分多钟，见圆子外壳焦黄关火捞出沥油。
步骤7/8 点击查看大图
成品图。
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外壳焦脆，内里松软鲜香，有股莲藕淡淡的甜鲜味，零吃下饭都相宜。

小贴士

藕圆加入面粉才成形，面粉多了口感像面疙瘩，不松软，少了捏不成形，所以面粉量要控制好。不用复杂调味，简单才能突出莲藕自身的鲜甜味道。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-12

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