闪电泡芙

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跟普通泡芙比起来，闪电泡芙的颜值更加让人一见倾心。长条状的泡芙，配上不同的颜色和装饰方法，十分吸引人。而味道更不用说，因为它的美味，入口的一刹那，已经让人完全忘了它的颜值，而是以闪电的速度将它吃完——据说闪电泡芙的名字就是这么来的。这道泡芙里我用了一道特别浓郁的卡仕达奶油酱。酱非常浓稠，口感上很有厚度，煮的时候加入了香草和淡奶油，让它的香味更诱人，十分值得一试。而表面装饰上，巧克力淋面和糖浆淋面都经常用来装饰闪电泡芙，糖浆淋面的效果虽然更加光亮，但口感太甜了，所以我还是偏好使用更美味的巧克力淋面。发挥我们自己的创意，用各种不同的颜色、不同的水果，装饰出不同的闪电泡芙。聚会的时候，它会帮你吸引全场的目光的！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 100克

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黄油 80克

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牛奶 140克

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盐 2克

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细砂糖 10克

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鸡蛋 170克

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牛奶 120克

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淡奶油 80克

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细砂糖 50克

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蛋黄 2个

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玉米淀粉 10克

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低筋面粉 10克

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香草荚半根

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
泡芙面团配料：低筋面粉100克，牛奶140克，黄油80克，糖10克，盐2克，鸡蛋170克
步骤2/17 点击查看大图
将牛奶、糖、盐和切块的黄油一起放入奶锅里。
步骤3/17 点击查看大图
中火加热，使锅内的混合液体煮沸，并且黄油完全熔化。然后转小火。
步骤4/17 点击查看大图
趁锅内液体依旧沸腾的时候，将面粉一次性全部倒入锅里，然后立刻用硅胶刮刀快速用力、持续的不断搅拌，使面粉完全和液体混合均匀，成为一个烫面团。关火。
步骤5/17 点击查看大图
等面团稍冷却以后，将打散的鸡蛋液慢慢加入面团里，并搅拌均匀。鸡蛋不要一次性加入，要少量多次的加入，每次都搅拌均匀再加下一次。
步骤6/17 点击查看大图
鸡蛋加得差不多的时候，就要注意检查一下面糊的浓稠度。当面糊变得柔滑细腻，用刮刀挑起面糊后，面糊从刮刀掉落后能在刮刀上形成一个倒三角形状，就表示达到了合适的浓稠度。达到这个程度就不用继续加入鸡蛋了（根据面粉吸水性、操作时间和环境的不同，鸡蛋的用量会有所差别，配方中的鸡蛋用量仅作参考，请根据实际情况调整鸡蛋用量）。
步骤7/17 点击查看大图
把做好的泡芙面糊装入裱花袋，用圆孔裱花嘴在铺了烤盘纸的烤盘上挤出长条状泡芙面团，放入预热好上下火200℃的烤箱，中层，烤8分钟左右，当面糊完全鼓起来以后，降温至170℃继续烤15分钟左右，烤到表面棕黄色即可出炉（如果没有圆孔裱花嘴，也可以直接在裱花袋上剪一个圆孔。同时还可以用星形裱花嘴，挤出的面糊会带有条纹状）。
步骤8/17 点击查看大图
泡芙面团烘烤冷却过程中，可以准备香草卡仕达馅了。配料如下：牛奶120克，淡奶油80克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草荚半根。
步骤9/17 点击查看大图
奶锅里加入牛奶、淡奶油、糖。使用半根香草荚（如果你的香草荚比较长用1/3就够了），把香草荚对半剪开，刮出香草籽。将香草籽和刮完以后的香草荚空壳一起扔进奶锅里。
步骤10/17 点击查看大图
另一方面，在一个大碗里，将蛋黄用打蛋器打散，加入过筛后的玉米淀粉和低筋面粉，搅拌均匀。此时如果形成的面糊很干，可加入少许牛奶或淡奶油（配方分量外），搅拌使它成为一个非常顺滑的蛋黄面糊。
步骤11/17 点击查看大图
把加了香草籽的奶锅煮到沸腾，搅拌使砂糖充分溶解。然后一边搅打蛋黄面糊，一边倒入刚煮开的香草牛奶混合物，直到香草牛奶混合物全部加入。成为蛋黄牛奶混合物。
步骤12/17 点击查看大图
把打好的蛋黄牛奶混合物过筛回奶锅（香草荚空壳这时候就被筛出来了，舍去不用）。
步骤13/17 点击查看大图
把奶锅重新用小火煮开，并不断用硅胶刮刀搅拌避免糊底。煮开以后关火。成为非常浓稠的酱状。这就是香草卡仕达酱了。在酱表面盖上保鲜膜防止结皮，冷却以后备用。
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最后，准备一些装饰表面用的巧克力淋面：白巧克力淋面（白巧克力50克+淡奶油50克）、黑巧克力淋面（黑巧克力50克+淡奶油50克）。将切碎的巧克力和淡奶油混合，隔水加热或者用微波炉加热十几秒，搅拌使巧克力完全熔化，就成为巧克力淋面了。在白巧克力淋面里，加入不同颜色的食用色素，可以调成不同的颜色。
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取一个烤好的指状泡芙，从一边侧面切开（不需要切到头），将泡芙打开，把卡仕达酱装入裱花袋，在泡芙里挤满后，盖上泡芙（冷却后的卡仕达酱如果凝固了，用刮刀用力搅拌至顺滑以后再装入裱花袋）。
步骤16/17 点击查看大图
在泡芙表面，用毛刷刷一层巧克力淋面，再用水果或巧克力线条装饰即可。根据温度的不同，巧克力淋面会表现出不同的浓稠度，温度越高淋面越稀。比较稀的淋面刷上以后表面会慢慢流开呈现光滑的质地（但不能太稀免得流得太厉害，在泡芙表面也会太薄了），比较稠的淋面刷上去以后会保留毛刷刷过的纹路。
最后一步点击查看大图
通过在白巧克力淋面里调不同的颜色，可以做出色彩缤纷的闪电泡芙。把小块的白巧克力或黑巧克力装入裱花袋，放入热水里化开，然后在裱花袋前端剪一个小孔，可以在泡芙表面挤出巧克力细线进行装饰。所有装饰好的泡芙，放入冰箱冷藏后食用。

小贴士

1、制作泡芙面糊，只要掌握以下几个关键点就会很容易成功了，一是牛奶要保持沸腾的状态加入面粉，彻底拌成面团以后再关火；二是鸡蛋的用量根据面糊的浓稠度来调整，使它达到倒三角的稠度；三是烘烤时先用200℃的高温使泡芙快速的膨起，随后降到170℃慢慢烤干水分。 2、这个配方的卡仕达酱的分量，可能不足以填满所有泡芙。剩下的空泡芙可以放入冰箱密封冷冻，保存1个月以上。使用前取出回温并放入烤箱170℃烘烤3分钟就可以用了。如果你想一次填满所有泡芙，可以把卡仕达酱的配料按比例增加50%到100%。 3、巧克力淋面做好以后，如果完全冷却会比较稠。你可以根据自己的喜好控制淋面的稠度。想让淋面稀一些，就把装淋面的碗放在温水里使它保持温度。 4、这道闪电泡芙用到的卡仕达酱，冷却后是一种非常稠厚的酱，所以不方便用细长的泡芙花嘴挤到泡芙里，而是推荐切开泡芙，直接用大的圆孔或星形花嘴来挤。卡仕达酱中不仅仅使用牛奶，还加入了总统的淡奶油，使它非常浓郁柔滑，奶香十足，与泡芙搭配起来口感极棒，大家一定要试试哈！

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发布于 2016-09-12

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