蛋黄酥
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步骤1/12
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提前一晚将咸蛋黄浸泡在玉米油中,去腥。
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步骤2/12
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将普通粉和50g猪油以及清水混合,揉成面团(要揉透),做成油皮。然后静置15分钟左右。
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步骤3/12
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将低粉和剩下50g猪油混合,揉成面团,做成油酥。然后静置15分钟左右。
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步骤4/12
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静置面团过程中,取豆沙(大概26g/个)蛋黄包裹起来,做成蛋黄酥的馅料。
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步骤5/12
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将油皮和油酥分别分成10个。
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步骤6/12
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将油皮压扁包上油酥,收口成团,收口朝下。盖上保鲜膜,静置15分钟左右。
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步骤7/12
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将面团压扁成长条形,卷好。再静置10分钟左右。
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步骤8/12
将面卷压扁,换方向再压成长条形,然后卷好。静置10分钟。
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步骤9/12
卷好的面卷用手中间按下,两边朝中间挤,收口搓圆。然后擀成圆形面饼。
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步骤10/12
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面饼裹上做好的蛋黄馅,收口搓圆,收口朝下,放在放有油纸的烤盘上,刷上蛋黄液,然后撒上芝麻点缀。
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步骤11/12
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放入烤箱,160度上下火烤45分钟左右。具体时间可以看烤箱上色情况,加高上火温度。
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最后一步
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烤箱出炉
这是10个蛋黄酥的量,可以自己叠加哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-09-12
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