食戟之灵【东坡肉咖喱盖饭】
配方改自漫画官方自带食谱,以下为我的材料及用量。米饭和浇汁是1碗量,肉的部分足够做3-4碗的量
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步骤1/9
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五花肉洗净,焯水至断生(用筷子扎没有血水)
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步骤2/9
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切成边长大约5CM的块状平底锅加少许油加热,加入花椒1/2茶匙炒香放入五花肉,肉皮朝下,煎至上色后离火
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步骤3/9
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煎好的五花肉加八角2个,花椒1/2茶匙,姜5片,葱根葱的绿色部分,红曲粉1/2茶匙,绍兴酒1杯和生抽2.5汤匙,加水至没过肉块。大火将水烧开后转小火保持微沸,慢慢炖煮3-4个小时
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步骤4/9
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再将大块肉块改刀成小块(需要摆盘的大小)加入蚝油1.5汤匙,白砂糖2.5汤匙和咖喱粉1汤匙,大火收汁不在最后收汁以后再切块是为了让切面也多少能上点色
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步骤5/9
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米饭1碗加岩盐1/4茶匙和藤椒油1茶匙拌匀
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步骤6/9
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小油菜洗净、焯水后铺在米饭上,再摆上炖煮好的肉块
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步骤7/9
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生抽1汤匙,白砂糖1汤匙,绍兴酒1汤匙,蚝油1茶匙和水30ML调匀大火煮开后加淀粉水(淀粉1/3茶匙+水30ML)勾芡即成浇汁把浇汁淋在肉块和油菜的表面
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步骤8/9
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最后把那2根葱的葱白部分切丝,摆上即可
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最后一步
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成品~
东坡肉加上咖喱粉,味道意外得好吃啊
应该说融合得很自然吗,没有味道打架的感觉
明显能尝出咖喱香,但完全不会盖住东坡肉本身的味道
关于这款,动画原文描述大约有这些:
主料是三层肉(五花肉比较好的部位),焯水后煎过表面。
加绍酒、酱油、蚝油炖煮。香料有八角、生姜、花椒
米饭混入少量的岩盐和藤椒油(藤椒油的麻和清香减弱了肉脂的油腻感)
这款原本不想用官方自带食谱的,因为作为天朝子民对于东坡肉更熟悉
不过既然都有官方样本,又好奇那个味道会是怎么样的
仔细看配料的话倒也是相当的中式,所以还是决定试试
以往做东坡肉的话,不会用到这么多香料,也不要蚝油什么的
但既然要加入本身就是香料大荟萃的咖喱,那么也没必要吝啬其它了
另外多加了一点点红曲粉,这样颜色会稍显红润些。没有多放,不会很艳
总体来说,这次的还原在原材料方面还算是到位
成品效果嘛,肉的层次不如动画效果那么美丽
虽说步骤6-8的图看起来还是有比较明显的层次吧= =
成品图为什么总是如此坎坷,比实物还不如,我真是拍得有够惨了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-09-12
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