咸肉蒸蟹【南风咸肉蒸六月黄】
太湖滋养的大闸蟹,生长于太湖水域,亦称螃蟹,其背壳坚隆凹纹似虎色青黑,腹青白色,腹下有脐,雄尖雌团,内有硬毛。蟹个大体重,蟹黄肥厚,肉质细嫩,腴美异常,咸肉蒸蟹,蟹吸收了咸肉的咸味,也保持了蟹本身的鲜味。
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步骤1/7
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清洗大闸蟹,将大闸蟹放入冷水中1个小时,然后用刷子刷
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步骤2/7
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将咸肉切成片,将大闸蟹对半切
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步骤3/7
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将姜切成片状
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步骤4/7
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将咸肉姜蟹间隔摆盘
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步骤5/7
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加入适量糖,料酒,食用油
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步骤6/7
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放入锅内蒸12-15分钟
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最后一步
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切葱,最后起锅
咸肉如何去咸,正确的做法是,将制品放入淡盐水中进行漂洗。这样,运用从高浓度流向低浓度的自然分布原则,咸味很快地向外释出。
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发布于 2016-09-12
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