鱼香肉丝★渔香详细步骤★蜜桃爱营养师私厨-川菜
非常家常菜,叫外卖也时常是菜单上必备的菜肴。然而烧的好吃的,没几家。于是自己来做。
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步骤1/35
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先泡黑木耳。冷水浸,发泡,浸一会要倒掉水分,用干净的水继续浸泡。需要泡30分钟以上。然后取出泡好的黑木耳,切丝,用开水汆烫,断生。图中就是开水在汆烫黑木耳。
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步骤2/35
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里脊肉丝,放入料酒1大匙,盐5g,鸡精少许。抓匀到黏黏的。
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步骤3/35
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水淀粉:干淀粉10g
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步骤4/35
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放入水30g,做成水淀粉
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步骤5/35
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水淀粉倒入肉里,分2-3次倒入。每次倒完,抓匀至肉吸水。
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步骤6/35
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抓匀,让肉丝吃饱水淀粉。如图
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步骤7/35
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放入1大匙葵花籽油,搅拌均匀
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步骤8/35
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拌好油的肉丝
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步骤9/35
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调味汁:2大匙料酒。
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步骤10/35
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生抽2大匙
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步骤11/35
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加入白砂糖1大匙,再加2小匙
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步骤12/35
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香醋4大匙
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步骤13/35
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香油1大匙
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步骤14/35
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热水2大匙
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步骤15/35
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搅拌均匀,使糖溶解。
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步骤16/35
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再调一碗水淀粉,用于最后勾芡。1大匙干淀粉,加3大匙水,调匀。就是水淀粉。
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步骤17/35
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姜蒜,放入料理机
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步骤18/35
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姜蒜末
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步骤19/35
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姜蒜末,红剁辣椒,泡椒(小米椒)怕辣的人,不切碎就不怎么辣。小葱末一些,出锅时用。
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步骤20/35
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配菜:胡萝卜丝、莴笋丝、茭白丝、黑木耳丝。
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步骤21/35
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热锅,倒入30ml油,油温2成时,就把肉丝放进去,滑炒开。
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步骤22/35
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翻炒,煸炒肉丝。
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步骤23/35
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煸炒完的肉丝,盛出备用。
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步骤24/35
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锅内留底油,再加10ml葵花籽油。开小火,放入姜蒜末。慢慢逼出香味。
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步骤25/35
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放入剁辣椒,翻炒,慢慢熬出红油。再开大火。
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步骤26/35
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放入泡椒,煸出辣味及酸味。其实鱼香的酸味,不是单纯的醋,而是有泡椒汁的酸,一种发酵后的酸味,特别提鲜。
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步骤27/35
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闻到泡椒辣味了,就Ok。此时,打了个喷嚏………
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步骤28/35
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加入4味配菜,盐3g,炒匀。
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步骤29/35
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炒一分钟,让四种丝吸收味道。
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步骤30/35
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放入肉丝,快炒。
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步骤31/35
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炒匀后的样子
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步骤32/35
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加入调味汁,翻炒。尝一下味道(肉丝及配菜都要尝),如果不够咸,放一点点盐,根据自己喜欢的味道,添加调味品。调味Ok后,勾芡,不用倒入所有的水淀粉,根据汁水的收汁情况,一边慢慢倒入、一边慢慢炒菜。
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步骤33/35
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出锅啦,撒上葱花。
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步骤34/35
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非常好吃,也很下饭。
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最后一步
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鱼香肉丝,风靡全国的家常菜。
1、不要放青椒,青椒自带香气破坏鱼香味。2、冬天用冬笋丝替代茭白丝,更鲜美。3、大火快炒,保持肉丝鲜嫩,才有吃鱼的感觉。4、刚烧好时,酸味比较呛,过一会凉凉,温温的时候酸味就入味了。酸甜味的菜,必须用盐做底味,否则酸甜的味道始终浮着。5、喜欢配菜脆脆的,配菜少炒一些时间,保持脆度。6、重口难调:酸、辣、咸、鲜、甜,哪种味道不够,您就自己多放一些。调出你喜欢的口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-09-12
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