莲蓉馅
这是我去年做蛋黄酥的时候的馅心方子，据同事说好吃，我也挺喜欢。主要为了记录下，怕时间长忘记。
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步骤1/8
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干莲子泡水至发起，每一粒又要掰开看看莲心是否除去，没除去的除去。用水反复将莲子冲洗干净。
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步骤2/8
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将莲子放进锅内，倒入清水至没过莲子。开大火煮开去掉浮沫，转为小火将莲子煮软。
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步骤3/8
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莲子煮好后晾凉（我的料理机不能放热的东西），用料理机把莲子打成糊，倒在锅里。
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步骤4/8
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糖和油准备好。
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步骤5/8
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把糖一次性倒入莲蓉糊里，搅拌均匀后开小火加热。一边加热一边搅拌，防止糊锅。
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步骤6/8
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油在炒制过程中分次加入，并不停搅拌。分次加入是为了让油和莲蓉糊更好的结合，搅拌过程中搅到锅边上去的糊糊用刮刀刮下来，别浪费。
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步骤7/8
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直到炒到莲蓉水份挥发的差不多了，已经抱团不粘锅就可以了。因为用的油比较少，不要炒得太稠，要不就太干了。
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最后一步
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成品。
因为蛋黄酥的水面团和油面团都放了不少油，还有个蛋黄，所以馅心就放很少油，主要怕腻。而且蛋黄酥对馅心的干湿度要求也不是那么高，所以比月饼馅心的炒制好控制。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-09-11
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