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改良版山西焖面的做法

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改良版山西焖面

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小的时候高师傅在山西长大，虽然是山东人，但是对山西的面食情有独钟。尤其是姥姥做的焖面，那个味道想想都觉得香，其中夹杂的思念的味道，更是让人怀念这碗面。由于现在的社会浮躁，每个人都行色匆匆的活着每一天。然而独爱做饭的高师傅在休息的时候就会磨练厨艺，给荆先生做大餐。生活原本不就应该这样带着微笑与长情？^_^

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

五花肉 150g

、

豆角 400g

、

花菜适量

、

西红柿 1个

、

香菇 6个

、

大料适量

、

花椒水适量

、

葱姜蒜适量

、

朝天椒 1个

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
首先准备好食材，五花肉飞水去血水，然后捞出洗净。飞水的时候可以倒一些料酒去腥味。
步骤2/9 点击查看大图
然后挑选几块肥肉榨油，北方人喜欢榨猪油，那样炒菜会特别的香。
步骤3/9 点击查看大图
然后放豆角翻炒，一定要多炒一会，等豆角变得青绿然后下其他料。
步骤4/9 点击查看大图
依次把肉，葱姜蒜，大料，朝天椒，香菇，花菜放进去翻炒。期间加一些花椒水跟酱油
步骤5/9 点击查看大图
加入开水，加老抽，等煮开关小火煮2分钟
步骤6/9 点击查看大图
然后从锅里留出一碗汤备用，保证锅内少许汤和菜。ps:这就是成品图的那个碗……高师傅偷懒了！
步骤7/9 点击查看大图
把面均匀铺上去，避免里面汤太多会把面弄糊。所以留出来一些。然后盖盖子小火焖30分钟。中途怕糊锅就把留出来的汤沿锅边少量加入。
步骤8/9 点击查看大图
最后一步至关重要，整个焖面的精华就在这里了，捣蒜好了加醋，没错，加醋跟蒜泥搅拌，出锅前倒入焖面，搅拌好，开吃。
最后一步点击查看大图
最后出锅开吃。因为本身酱油和蒜泥的盐，所以根据口味适当增减盐量，我是刚刚好就不加了。

小贴士

由于高师傅赶工，又偷懒了。成品图就用汤碗来装了。美不美观不重要，重要的是你做出来的要好吃。虽说色香味具全才是王道，然而本小厨还在进修的路上……哈哈。温馨提示：捣蒜一定要捣成蒜泥，不然味道出来肯定不是那个味儿，这是重中之重。捣蒜的时候记得放点盐，这样不容易四溅。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-11

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