无敌豆沙月饼

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1小时以上 | 切墩(初级)

红豆 180g

、

绿豆 180g

、

莲子 180g

、

咸蛋黄 12个

、

高筋面粉 30g

、

低筋面粉 150g

、

碱水 4g

、

转化糖浆 150ml

、

植物油月饼皮 50ml

、

植物油炒馅 150ml

、

红糖适量

、

熟粉 30g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
把绿豆红豆莲子洗净加足够水放高压锅煮至软烂，煮好后放入破壁机里打碎，不粘锅内放少许油，倒入豆沙，开始小火炒，我用的是电陶炉，设定了800瓦，比较好控制，油吸收后再倒入一部分，反复几次，一直炒到铲子可以把馅铲起来，锅里不粘，再加入红糖，唐多少由自己控制，家人不爱吃太甜，所以我放的比较少，继续炒，馅变得干一些就好啦，用时大概四十几分钟，晾凉。
步骤2/7 点击查看大图
这是之前炒的莲蓉馅，加了一点黄油，很香。
步骤3/7 点击查看大图
生蛋黄提前一晚用油泡着放冰箱去腥，去年买过纯咸蛋黄，口感不好，自己咸鸭蛋买来打出来的好一些，第二天取出放入垫着锡纸的烤盘，190度8分钟，中层，鼻子都要香掉啦！
步骤4/7 点击查看大图
接下来就是包馅啦，咸蛋黄对半切开，半个大概8g左右，再取27g左右的豆沙馅，将蛋黄包入搓圆，取15g左右的月饼皮，当然，月饼皮不要忘了做，将转化糖浆碱水食用油搅拌均匀后倒入面粉，揉匀，装入保鲜袋放入冰箱，我是提早一天做好的，揉搓豆沙馅的时候就可以取出让它慢慢恢复室温了，馅揉搓成团后用保鲜膜盖好，15g月饼皮揉成团压扁，包入豆沙馅，慢慢用虎口往上推，当然，只要你能不露馅，随你怎么包，包好后放入50g的模具，有个小窍门，包好后的月饼团放入面粉中，取出后左右手换两下，再放模具中就不会粘了
步骤5/7 点击查看大图
依次做好放入烤盘，上面喷点水，烤箱200度8分钟，烤之前先预热，8分钟后取出放凉5分钟，刷上鸡蛋液，再次放入烤8分钟，再取出放凉5分钟刷鸡蛋液，反复若干次，直至烤至表面金黄即可，香喷喷的月饼就出炉啦
步骤6/7 点击查看大图
这是烤箱内拍的，灯光不好，实物还是不错的，烤好后不爱吃零食的公公吃了两个，不吃甜食的婆婆也吃了两个，晚上用剩下的豆沙馅蒸了包子，又一人吃了三个，都说太好吃了！
最后一步点击查看大图
装入包装盒就可以拿去送人啦，这是弟弟让我做好他拿去送女朋友的，希望会喜欢，哈哈哈