水煮肉片 | 味蕾时光
麻辣鲜香,想不爱都不行,这就是川菜。
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步骤1/9
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芹菜切段,莴笋去皮切片,卷心菜手撕成小块,猪里脊切成薄片待用。
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步骤2/9
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将蛋清、盐(2克)、酱油、料酒、生粉在同一容器中混合均匀,倒入里脊肉拌匀。
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步骤3/9
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肉片放入90几度的热水中氽烫至9成熟后捞出,出锅前可浇少许热水把肉片表面的浮沫冲净。
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步骤4/9
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锅上放少量食用油,油稍热后加入郫县豆瓣炒香,再放入姜蒜片,蒜黄略炒。
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步骤5/9
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锅内倒入一大碗高汤(或清水),再加入半勺白糖,烧开。
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步骤6/9
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往锅内下步骤1中备好的蔬菜,蔬菜煮熟后捞到一容器中待用。
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步骤7/9
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把肉片放到剩下的汤汁中氽烫,当汤汁变浓稠后,连汤带肉一起倒入到装有蔬菜的容器里。
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步骤8/9
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往肉片表面撒上花椒面和辣椒面,起锅把油烧至微微冒烟状态,把烧好的热油泼到肉片上。
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最后一步
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肉上撒上葱花,制作完毕,开饭!
四点说明:
1.郫县豆瓣自带盐,所以菜品无需再放盐,口重的可以适当自己添加。
2.蔬菜之类的配菜可以根据自己的喜好选择,不喜欢猪肉,也可以做成牛肉或其他。
3.步骤3中,氽烫肉片的水温不宜超过100度,一般80-90度正好,能保证肉质鲜嫩。
4.没看懂图文食谱的,可以配合本期视频节目观看,效果更佳 ,有问题,微博见!
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发布于 2016-09-11
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