鲜肉包子

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 400g

、

水或牛奶 200-220g

、

酵母 4g

、

包子馅

、

五花肉或上等绞肉 250g

、

蚝油 3g

、

盐 3g

、

糖 3g

、

麻油 3g

、

生抽 8g

、

老抽 2g

、

食用油 10g

、

水 18g

、

淀粉 3g

、

鸡精 3g

、

料酒 3g

、

葱姜适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
酵母放入水或牛奶用筷子搅拌一下，它自己会融化，放10分钟
步骤2/12 点击查看大图
酵母水倒入面粉里用筷子搅拌成絮状
步骤3/12 点击查看大图
用手揉成光滑的面团，开始可能会沾手，慢慢的就会越揉越光滑，带点力气的揉，有点按压的感觉
步骤4/12 点击查看大图
揉好的面团用保鲜膜盖上，防止面团表面变干，发酵时间没有确定，看到面团膨胀两倍大后基本就是发好了，不确定的话扒开面团里面呈蜂窝装就是发好了
步骤5/12 点击查看大图
面团发酵的时候完全有足够的时间去做肉馅，所以千万不要先做肉馅再发面，那样太浪费时间了。肉馅吧，我反反复复研究了好多好多次，才调出适合大多数人的口味，吃过的都说是吃过的最好吃的包子，当然口味特殊的除外。猪肉馅：半斤五花肉剁碎，也可以买上等的绞肉，肥瘦肉4比六左右最好，剁好的肉加入所有调料用筷子顺时针方向使劲搅拌到调理全部吸收（大概要十分钟）这个步骤很重要，如果肉馅没搅上劲的话，成品就会很散，不是一坨的，很散就会不好吃，所以肉馅一定要搅上劲
步骤6/12 点击查看大图
肉馅拌好可能面还没发好呢，所以一定要先发面后拌馅　1、反复揉合发好的面团，以排出面团里面的空气。　　2、或拿着面团用力往案板上摔，也可排出面团里面的空气。　　3、面团里面的空气排净的表现：把面团切开，切面处没有明显的气泡。　　4、把面团搓成圆柱形的长圆面条。　　5、长圆面条割成大小相等的面剂子。　　6、面剂子切面处应没有明显气泡，如果发现气泡，应重复揉面团的步骤。
步骤7/12 点击查看大图
擀包子的面皮（包子的面皮只需擀边缘，用擀面杖绕着面皮的边缘尽可能擀薄。但注意面皮太薄包的时候容易扯破面皮，面皮太厚，包子封口处会出现厚厚的面疙瘩，口感不好）。　　1、把干面粉洒在案板上。　　2、面剂子切面朝上放在案板上，把面剂子旋转捏紧成圆形。　　3、掌心往下用力压扁面剂子。　　4、把面剂子压成扁圆形。　　5、一边左手捏紧面剂子的边缘并不停旋转面剂子，一边右手用擀面杖擀面剂子。　　6、把面剂子擀成边薄中间厚的圆面皮（100how提示：面皮边缘不能太薄）。
步骤8/12 点击查看大图
捏包子方法一　　1、左手掌托着面皮。　　2、馅料放在面皮中央。　　3、右手大拇指和食指捏合面皮边缘略向上倾斜提起。　　4、提示：第一个褶皱完成。　　5、保持右手姿势，左手食指推动面皮边缘往右手食指的方向汇合，左右手的食指配合完成第二个褶皱。　　6、右手大拇指保持不动，右手食指移动到第二个褶皱的外围，右手食指和大拇指把两　　7、右手保持不动，左手食指推动面皮边缘往右手食指的方向汇合，左右手的食指配合完成第三个褶皱。　　8、右手大拇指保持不动，右手食指移动到第三个褶皱的外围，右手食指和大拇指把三个褶皱的边端捏合在一起。　　9、重复步骤5～8，把面皮圆周的2/3处捏合完成。
步骤9/12 点击查看大图
10、左手大拇指把肉馅往褶皱包围圈按压。　　11、重复步骤5～8，捏合面皮的最后一个褶皱。　　12、把所有褶皱边端捏合在一起成菊花状。　　13、包子放在案板上，右手食指向下微压包子封口处使平整。　　14、两手掌相向围住包子前后来回移动，使变圆滑。　　15、包好的包子。
步骤10/12 点击查看大图
包好的包子放入刷了油的蒸锅，每个包子之间要留一个间隙，因为还要发大一倍，盖上锅盖醒发20分钟左右，然后开火，水开以后算时间蒸20分钟
步骤11/12 点击查看大图
蒸好后关火，不要马上打开锅盖，因为马上打开锅盖会热胀冷缩，包子会缩小，焖3-5分钟再打开锅盖。
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出锅的包子