手工制作凉皮

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1小时以上

高筋面粉 500g

、

盐 10g

、

麻酱适量

、

蒜米 1个

、

花椒少许

、

丁香 4颗

、

桂皮 1块

、

香叶 1片

、

粗辣椒面 10g

、

细辣椒面 5g

、

白芝麻适量

、

香油少许

、

陈醋少许

、

白醋少许

、

八角 1颗

、

黄瓜 1个

、

甘草 1片

、

白糖少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
一点点放冷水和面，放3克盐，反复揉搓至表面光滑，常温下醒面15分钟以上
步骤2/13 点击查看大图
醒面后面团光滑有弹性，将面团放到锅内，用水淹过面团一般即可，反复揉搓，面水浑浊后换水继续，反复几次直至面筋揉捏不出白色的淀粉即可，洗面的面水请勿倒掉，用干净锅集中放好（温馨提示:水满洗面时容易弄脏衣服）
步骤3/13 点击查看大图
洗面后残留的就是面筋啦，加入1克酵母揉捏面筋团，发酵30分钟
步骤4/13 点击查看大图
面筋发酵完毕，放入蒸锅蒸煮15分钟左右（根据面筋大小自己增减时间，水沸腾后再将面筋放入）
步骤5/13 点击查看大图
面水放置沉淀，天气炎热请放入冰箱避免变质，请勿搅拌！一般需要4个小时以上，沉淀一晚最佳，我是下午制作，沉淀一晚第二天制作面皮
步骤6/13 点击查看大图
沉淀一晚后，将上层清水慢慢倒掉，留余少部分清水，用勺子搅拌沉淀的面浆水，比较粘稠，请注意不要太用力衣服会脏的
步骤7/13 点击查看大图
用平底的碟子，刷油放入面浆水
步骤8/13 点击查看大图
蒸锅水沸腾后放入蒸煮，颜色变透明冒泡即可
步骤9/13 点击查看大图
用木铲提起放入碟内，在面皮上刷油，避免每层面皮粘连
步骤10/13 点击查看大图
记得每次都要刷油
步骤11/13 点击查看大图
以下方法制作蒜水、麻酱、料水、面筋、醋水、油泼辣子1.麻酱调温水稀释2.蒜头用料理机打泥放凉白开，加入少量盐3.将香料加水煮沸腾，加入一勺生抽，加入少量盐，过滤后放置常温待用4.面筋切好备用5.用陈醋、酸醋、水按1:1:1比例住沸腾放凉待用，熟醋水醇香6.将油热至冒烟，（有条件热油放葱花，香菜，八角，香叶等炸至干煸后捞出）用耐热的罐子放入粗辣椒面和细辣椒面，将热油淋入，再将白芝麻放入，放入少许盐，高度酒
步骤12/13 点击查看大图
黄瓜削丝，切面皮
最后一步点击查看大图
根据个人口味逐扮酱调料，可以放少许糖，香油，口感