转化糖浆

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配菜(中级)

白砂糖 400g

、

娃哈哈纯净水 200ml

、

柠檬 2个

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
白砂糖400克，柠檬2只，我直接用手挤出汁，过滤出杂质，量出50ml待用
步骤2/5 点击查看大图
纯净水量出200ml
步骤3/5 点击查看大图
400克糖与水混合均匀（其实糖水比例就是2:1）后，小火加热
步骤4/5 点击查看大图
加热到沸腾。糖颗粒融化于水，加入柠檬汁，这个时间很关键，晚了会苦
最后一步点击查看大图
柠檬汁加入后再次加热到沸腾后，改小火，熬到颜色成琥珀色关火，我大概用了25-30分钟颜色就够了，关火尝尝看，酸酸甜甜，很好吃，放置凉了后密封起来，再过二天就可以做月饼了，哦耶！

小贴士

1、煮糖浆的时候，要开小火，温度严格控制不能超过115度； 2、如果不想一次煮这么多糖浆，可以把糖和柠檬汁的分量减半，但水的分量酌情略减就可以了，不用减半，因为不管用多少糖，都必须熬够一定的时间； 3、因为糖浆冷却后会比热的时候要稠。所以，最后颜色变为琥珀色，浓稠度比蜂蜜稀一些的程度，即可，等冷却以后就会比蜂蜜稍微粘稠一点； 4、根据此配方做出来的糖浆，放置1天后即可使用，并且用此款糖浆做的月饼，第二天就能回油； 5、糖浆煮好后，放置的时间越长，使用效果越好。转化糖浆的防腐能力很强，存放一年完全没有问题，所以一次可以多做点； 6、配方中的柠檬汁不推荐用食醋代替，煮出来的糖浆味道会不好； 7、冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性的，底部没有结晶，如果糖浆冷却后变硬，表示水分挥发过多，可适当添加一些水并重新煮开，再搅拌均匀即可（如果糖浆已经煮黑了，那就回天乏术了）。家里有温度计的可以用温度计，控制温度在110度左右，上色即可。

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发布于 2016-09-10

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