豆豉蒸排骨蜜桃爱营养师私厨

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豉汁蒸排骨，用的排骨是肋骨，带有很多软骨部分的骨头。一定要切小小块，才入味。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

猪肋排（非小排骨） 400g

、

豆豉（请尝试咸度） 10g+10g

、

大蒜 3个

、

生姜 10片

、

料酒 20ml

、

白砂糖 3小匙

、

盐 2.5g

、

白胡椒粉 1/4小匙

、

生抽 1小匙

、

蚝油 1大匙

、

鸡精 1/2小匙

、

剁辣椒 2小匙+2小匙

、

干淀粉 2大匙

、

香油芝麻油 10ml

、

大葱少许

、

小葱末少许

、

油 20ml

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
【准备食材】400g猪肋排。
步骤2/25 点击查看大图
流水冲洗干净肋排，浸泡去除血水。
步骤3/25 点击查看大图
姜和蒜切小，放入料理机。
步骤4/25 点击查看大图
打成姜蒜末。
步骤5/25 点击查看大图
倒入洗净的排骨里，留一半，一会儿炒熟油用。
步骤6/25 点击查看大图
放料酒，白胡椒粉，盐，糖，抓匀，保鲜膜包好，进冰箱冷藏腌制1-3小时。去腥和入底味。图为腌制3小时候后的排骨。
步骤7/25 点击查看大图
冰箱取出后，改刀，切小块，因为软骨多，所以好切。
步骤8/25 点击查看大图
放入蚝油、生抽、鸡精，抓匀。
步骤9/25 点击查看大图
放入剁辣椒2小匙，豆豉10g（如果你的豆豉很咸，那么再少放一些），拌匀。
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拌匀后的样子。
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先放淀粉拌匀，再放麻油。
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好了，拌好了，静置一会儿5-10分钟
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准备姜蒜末，豆豉10g（图中豆豉有点多，因为我的豆豉不怎么咸），大葱花，小葱末。
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把腌制好的排骨装入盘中
步骤15/25 点击查看大图
装盘好，上蒸笼。
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热锅热油，姜蒜末倒入，炒匀。
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大葱花，放入炒匀
步骤18/25 点击查看大图
放入豆豉和剁辣椒
步骤19/25 点击查看大图
炒香，出锅
步骤20/25 点击查看大图
洒在排骨上，这样比较香，比较入味。
步骤21/25 点击查看大图
盖盖，蒸熟
步骤22/25 点击查看大图
大火蒸25分钟。我切的肋排比较小块，如果你们切的大，多蒸一会儿。
步骤23/25 点击查看大图
蒸好，出炉，香气扑鼻。撒上小香葱，剁辣椒，点缀。我的豆豉不是很咸的，所以看起来多，如果你们的豆豉很咸，请你们根据自己豆豉咸度来酌情放。
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太好吃了
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豉汁蒸排骨

小贴士

1、腌制的时候，糖可以再多一些，腌完洗掉。这也是一种做法。 2、排骨一定要切小块，都是软骨，比较好切的。 3、不喜欢太辣的，剁椒改为1小匙。选用不辣的黑豆豉。我用的豆豉微辣的。 4、如果喜欢辣的，直接加一些老干妈风味豆豉，替代一部分豆豉和剁辣椒。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-10

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