蛋黄酥
蛋黄酥做过多次了,开始一直用猪油,因为起酥效果好。后来觉得熬猪油麻烦,而且也担心吃多了不好就尝试过几次玉米油的,但是玉米油的做出来比较硬,口感不好包。制作的过程中油还会渗出来,不好包。全部用黄油又担心黄油的味道太浓了。所以综合考虑一半用黄油一半用植物油。鉴于水油皮用植物油会渗油不好包,容易露酥,所以水油皮选择了黄油,而且要出膜,这样不容易露酥。酥皮则加入了淀粉来增强植物油的起酥效果。猪油版油酥里面和油是2:1,但植物油是液态的所以用这个比例会面团会比较稀。这次看出来的效果很满意,可以和猪油版相媲美了!酥的直掉渣呢!
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步骤1/17
将中筋粉,黄油,水,糖粉加入面包机中,选择30分钟揉面程序。手工揉面也可以,但是要揉出膜,这样包的时候才不会漏油酥。
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步骤2/17
将低粉,玉米淀粉,玉米油混合揉匀。
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步骤3/17
将水油皮和酥皮称好分成16份。
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步骤4/17
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取一份儿水油皮,像擀饺子皮儿一样,擀成圆片儿。
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步骤5/17
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取一份儿油酥放到水油皮上像包包子一样包好。要包严实,不然待会儿擀的时候会露酥的。
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步骤6/17
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把包好油酥的水油皮擀成长舌状。
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步骤7/17
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从上到下卷起来,口朝下放好,要用保鲜膜盖好醒20分钟。
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步骤8/17
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咸蛋黄是买的香山牌的,很好用,去年也是用这个牌子的,自己也腌过,蛋清用不了觉着浪费。蛋黄提前用玉米油泡一夜去腥。
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步骤9/17
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趁醒面的时间,用豆沙把蛋黄包好。
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步骤10/17
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醒好的面卷竖着再擀成长舌状,重上到下卷起。
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步骤11/17
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卷好后盖上保鲜膜再醒20分钟,不要马上包,不然会干不好包。
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步骤12/17
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面卷醒好后,捏起两端,按扁擀成圆片。
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步骤13/17
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像包包子一样,把把豆沙馅包好,收口朝下。
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步骤14/17
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都包好后,放入铺好油纸的烤盘上,刷上蛋黄液,撒上黑芝麻。放入预热好的烤箱。中层,上下火190°,30分钟。如果觉得颜色不够重,中间可以取出来再刷一次蛋黄液。
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步骤15/17
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时间到蛋黄酥烤好了。刚烤好的蛋黄酥还很软不要去移动它,更不要担心没烤好,等凉了皮就会硬了。
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步骤16/17
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看一层一层的起酥效果很好,蛋黄则很润,晶莹剔透的!
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最后一步
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一个个包好,送人自己吃都很方便。饿的时候吃一个就饱了,当早点也不错呢。
水油皮要揉出膜才不会漏酥。擀的越长,分层就越多!中间一定要醒面才好!蛋黄我没有烤,直接包进去,烤好的蛋黄会比较干,包好后还要再烤又不用担心不熟,而且还很润呢,晶莹剔透的!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-09-10
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