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酥酪·红楼梦的做法

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酥酪·红楼梦

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《红楼梦》第十九回写道：元春从宫中赐下酥酪给宝玉等，宝玉记着袭人爱喝酥酪便留与她，不想被李嬷嬷赌气喝掉。原来在当时，这酥酪是宫廷食物，且做法不能外传，若非宫中赐食，便不能喝到。那这酥酪是何等美物呢？清代沈太侔《东华琐录》称：“市肆亦有市牛乳者，有凝如膏，所谓酪也。或饰之以瓜子之属，谓之八宝，红白紫绿，斑斓可观。溶之如汤，则白如饧，沃如沸雪，所谓你（即奶）茶也。炙你令热，熟卷为片，有酥皮、火皮之目，实以-山楂、核桃，杂以诸果，双卷两端，切为寸断，奶卷也。其余或凝而范以模，如棋子，以为饼；或屑为面，实以馅而为饽，其实皆所谓酥酪而已。”读完我就出门买了酒酿，迫不及待想尝一尝这纸上的红楼美食。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

牛奶（全脂） 360g

、

甜米酒 180g

、

白砂糖 15g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
买来甜酒酿取其米酒汁
步骤2/9 点击查看大图
酒酿汁称重，静置
步骤3/9 点击查看大图
取两倍于酒酿汁的牛奶，按个人喜好加白砂糖，（我用的酒酿是甜的所以加了15g，清甜)。煮至起小泡泡。
步骤4/9 点击查看大图
离火，晾凉，挑去表面的奶衣
步骤5/9 点击查看大图
凉好后，倒入酒酿汁，轻轻搅匀。
步骤6/9 点击查看大图
盖上保鲜膜，用针或牙签扎几个小洞
步骤7/9 点击查看大图
大火烧开水后放入蒸锅，小火20分钟
步骤8/9 点击查看大图
取出，表面像豆腐一样，冷藏两小时。我忍不住直接尝了也好吃
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又做了一次直接放在好看的碗里蒸，吃之前加上自己喜欢的坚果、干果、水果。配一叠自制的核桃燕麦可可饼。享用吧～

小贴士

从蒸锅里取出后千万不要搅拌哦，这时已经光洁白嫩如鲜豆腐了，冷藏静置。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-10

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