酥酪·红楼梦
《红楼梦》第十九回写道：元春从宫中赐下酥酪给宝玉等，宝玉记着袭人爱喝酥酪便留与她，不想被李嬷嬷赌气喝掉。原来在当时，这酥酪是宫廷食物，且做法不能外传，若非宫中赐食，便不能喝到。那这酥酪是何等美物呢？清代沈太侔《东华琐录》称：“市肆亦有市牛乳者，有凝如膏，所谓酪也。或饰之以瓜子之属，谓之八宝，红白紫绿，斑斓可观。溶之如汤，则白如饧，沃如沸雪，所谓你（即奶）茶也。炙你令热，熟卷为片，有酥皮、火皮之目，实以-山楂、核桃，杂以诸果，双卷两端，切为寸断，奶卷也。其余或凝而范以模，如棋子，以为饼；或屑为面，实以馅而为饽，其实皆所谓酥酪而已。”读完我就出门买了酒酿，迫不及待想尝一尝这纸上的红楼美食。
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步骤1/9
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买来甜酒酿取其米酒汁
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步骤2/9
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酒酿汁称重，静置
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步骤3/9
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取两倍于酒酿汁的牛奶，按个人喜好加白砂糖，（我用的酒酿是甜的所以加了15g，清甜)。煮至起小泡泡。
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步骤4/9
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离火，晾凉，挑去表面的奶衣
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步骤5/9
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凉好后，倒入酒酿汁，轻轻搅匀。
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步骤6/9
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盖上保鲜膜，用针或牙签扎几个小洞
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步骤7/9
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大火烧开水后放入蒸锅，小火20分钟
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步骤8/9
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取出，表面像豆腐一样，冷藏两小时。我忍不住直接尝了也好吃
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最后一步
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又做了一次直接放在好看的碗里蒸，吃之前加上自己喜欢的坚果、干果、水果。配一叠自制的核桃燕麦可可饼。享用吧～
从蒸锅里取出后千万不要搅拌哦，这时已经光洁白嫩如鲜豆腐了，冷藏静置。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-09-10
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