酥酪·红楼梦
《红楼梦》第十九回写道:元春从宫中赐下酥酪给宝玉等,宝玉记着袭人爱喝酥酪便留与她,不想被李嬷嬷赌气喝掉。原来在当时,这酥酪是宫廷食物,且做法不能外传,若非宫中赐食,便不能喝到。那这酥酪是何等美物呢?清代沈太侔《东华琐录》称:“市肆亦有市牛乳者,有凝如膏,所谓酪也。或饰之以瓜子之属,谓之八宝,红白紫绿,斑斓可观。溶之如汤,则白如饧,沃如沸雪,所谓你(即奶)茶也。炙你令热,熟卷为片,有酥皮、火皮之目,实以-山楂、核桃,杂以诸果,双卷两端,切为寸断,奶卷也。其余或凝而范以模,如棋子,以为饼;或屑为面,实以馅而为饽,其实皆所谓酥酪而已。”读完我就出门买了酒酿,迫不及待想尝一尝这纸上的红楼美食。
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步骤1/9
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买来甜酒酿取其米酒汁
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步骤2/9
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酒酿汁称重,静置
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步骤3/9
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取两倍于酒酿汁的牛奶,按个人喜好加白砂糖,(我用的酒酿是甜的所以加了15g,清甜)。煮至起小泡泡。
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步骤4/9
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离火,晾凉,挑去表面的奶衣
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步骤5/9
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凉好后,倒入酒酿汁,轻轻搅匀。
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步骤6/9
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盖上保鲜膜,用针或牙签扎几个小洞
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大火烧开水后放入蒸锅,小火20分钟
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步骤8/9
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取出,表面像豆腐一样,冷藏两小时。我忍不住直接尝了也好吃
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最后一步
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又做了一次直接放在好看的碗里蒸,吃之前加上自己喜欢的坚果、干果、水果。配一叠自制的核桃燕麦可可饼。享用吧~
从蒸锅里取出后千万不要搅拌哦,这时已经光洁白嫩如鲜豆腐了,冷藏静置。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-09-10
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