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香辣鸡肫花的做法

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香辣鸡肫花

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鸡肫具有增加人体胃液分泌量以及消食化积的功能，同时又是补铁的最佳食物，而最诱人的是它香辣脆嫩的口感，是下饭佐酒的最佳拍档。

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30–60分钟 | 配菜(中级)

鸡肫 400g

、

新鲜青杭椒 5个

、

新鲜红杭椒 3个

、

大蒜适量

、

生姜适量

、

食用油适量

、

盐适量

、

料酒适量

、

老抽适量

、

生抽适量

、

醋适量

、

白糖少许

、

味精少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将鸡肫清洗干净，肥油筋络都去掉，然后每个鸡肫从中间切开，成为两个小的，每个在上面打上花刀（横向相隔差不多0.5厘米切下去，深达2／3，不要切断了，然后纵向也这样切即成）这次买的鸡肫不是从最中间切开的，所以我打的花刀是一个整的，两个半个的。
步骤2/8 点击查看大图
烧锅开水，水开后滴入少量料酒，将鸡肫下入焯水，见鸡肫变白开花捞出，凉水冲净沥干水。青红杭椒对半剖开去籽，斜切长段。姜切丝，蒜切片。
步骤3/8 点击查看大图
锅烧热，放两勺油，下入蒜片姜丝炒香。
步骤4/8 点击查看大图
下入鸡肫大火爆炒两分钟，洒适量料酒，适量老抽调色。
步骤5/8 点击查看大图
下入青红杭椒段大火翻炒，加入适量盐。
步骤6/8 点击查看大图
炒至青红椒段稍软，加入适量清水，生抽、醋、少许白糖，大火收汁至汤汁粘稠关火，趁热洒少许味精拌匀即成。
步骤7/8 点击查看大图
成品图。
最后一步点击查看大图
肫花脆嫩，香辣诱人。

小贴士

鸡肫要除掉腥膻味烹调味才好。剥掉黄色肫皮，除掉筋络，焯水加料酒都可除掉腥味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-09

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