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红烧排骨的做法

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红烧排骨

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每次回去婆婆都会做这道菜，味道非常好，没有外面饭店的油腻味，有着的都是乡村质朴的味道。于是撩动了我学做这道菜的琴弦。尝试了很多次，几经周折终于还原到了婆婆的味道。今天就想在这里记录下来，以后有空可以做给家里人吃。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

排骨 400g

、

瘦肉 200g

、

冰糖少许

、

料酒 4汤匙

、

盐少许

、

生抽 2汤匙

、

老抽1汤匙 1汤匙

、

葱花少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
这是已经飞好水的排骨
步骤2/12 点击查看大图
这是切好的瘦肉，瘦肉我没有飞水。这个是个人习惯，大家也可以飞水的。
步骤3/12 点击查看大图
锅烧热，放油
步骤4/12 点击查看大图
油热了，转小火，放冰糖。这个时候一定要保证锅铲上没有水，要不容易溅出来，烫到自己。这个就是炒糖色，小火炒到糖融化，变色了就可以
步骤5/12 点击查看大图
然后把排骨和瘦肉下锅炒
步骤6/12 点击查看大图
炒到两面都上色了就可以
步骤7/12 点击查看大图
加黄酒4勺
步骤8/12 点击查看大图
盖锅盖焖20秒，就如图这样了
步骤9/12 点击查看大图
再加生抽，老抽。翻炒下如图颜色了，这个时候就可以加水
步骤10/12 点击查看大图
一定要开水，这样肉质才嫩，不柴。水要没过肉
步骤11/12 点击查看大图
水开后转中小火煮30分钟就可以。如果想慢慢焖可以转砂锅，中小火炖40到50分钟。个人觉得时间短点才有乡村质朴的口感。所以40分钟最佳
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最后就是收汁装盘了。今天买菜没有葱，所以放的青菜，家里有葱的可以放点葱花。

小贴士

排骨一定要飞水，并且还要过冷水，把排骨上的泡沫样的东西用牙刷刷干净。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-09

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