高颜值蛋黄酥

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因为喜欢吃，所以喜欢做。颜值高又好吃又健康。自己做中秋送朋友送长辈，备有面。

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油皮: 中粉 420g

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黄油 150g

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水 175g

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油酥:低粉 330g

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黄油 190g

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馅料:豆沙 900g

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蛋黄 36个

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辅料:抹茶粉 8g

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紫薯粉 8g

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蛋黄 1个

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芝麻随意

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
揉面的步骤没有拍，直接上到分面团的图。之前的步骤我口述一下你们认真看然后脑补一下。油皮所有材料放进揉面机或者面包机里揉20分钟，基本都可以出膜。如果没有机器手揉也没问题，戴上一次性手套，因为会很粘手，手揉要像洗衣服一样的不断的搓，摔，揉。揉成光滑水光的面团就可以了。然后油酥就没那么费力了油酥把黄油和低粉拌匀，拌到没有粉末完全均匀就可以了，不用过度揉捏。油皮和油酥各密封好醒半小时。然后把油酥油皮各分3等份。取其中两份油酥分别揉进抹茶粉和紫薯粉。是油酥，油酥，油酥，不要揉进油皮里。接下来认真看。原味的油皮油酥分别分成12等份。抹茶的油酥和对应的油皮分成6等份，紫薯也一样是6等份。如图，就是那么多个小球。
步骤2/17 点击查看大图
接下来拿起一个油皮搓圆拍扁，包进油酥，用虎口转着往上推，然后搓圆。所有的对应的油皮油酥都这样操作。个大的油皮对应包个大的油酥，个小的油皮包个小的油酥。
步骤3/17 点击查看大图
接下来把包好的油皮油酥拍扁擀成图片上的长条。注意动作要温柔，不要破酥。
步骤4/17 点击查看大图
用手指像图上的样子卷起来
步骤5/17 点击查看大图
所有的都卷起来，是这样的。一定要加盖保鲜膜并且掖好了，我是为了拍照才暂时拿掉的。卷好后醒发10分钟。如果新手慢的话最后一个做好差不多也可以开始下一个步骤了。
步骤6/17 点击查看大图
接下来，把上一个步骤再重复一遍，把每个卷按扁擀长再卷一次，同样醒10分钟。
步骤7/17 点击查看大图
下一个步骤，拿一个紫薯皮或者抹茶皮，从中间切开。如图上的样子。像我图上的中间白的就太多了，可以在第二次卷的时候切下来。不然成品会中间很白，影响颜值。
步骤8/17 点击查看大图
按扁，用手心按，均匀。
步骤9/17 点击查看大图
用擀面杖这样从中间往两边擀，然后再横过来同样从中间往两边。
步骤10/17 点击查看大图
上一个步骤你拿捏住精髓就会出现这个图的油皮。尽量让圈圈在正中间。
步骤11/17 点击查看大图
这个图是我随便配的，因为我忘记拍原味酥皮的图了。我说一下，同志们脑补一下。原味的皮不用切，因为直接分成12等份了。拿一个卷，从中间用食指按下去，拿出手指，翘起的两头往中间捏到一起去，然后从上往下按扁。接下来跟上面的步骤一样擀圆就可以包馅了。我这样说有没有让你门理解到？
步骤12/17 点击查看大图
下面包馅。馅是事先准备好的，25克豆沙包一个蛋黄。擀圆的饼皮放在搓圆的馅上，用左手的食指按贴合，右手的虎口箍圆。像图上那样。
步骤13/17 点击查看大图
反过来是这样的，我这个包的是椰蓉馅所以里面是黄色的。用虎口转着往上推，捏紧滚圆。
步骤14/17 点击查看大图
每个都搓圆之后就是。用蛋黄刷在原味皮上，一个蛋黄就够了。然后撒上芝麻。
步骤15/17 点击查看大图
烤箱预热200度，200度烤半小时。中间抹茶和紫薯的要加盖锡纸防治上色过度。
步骤16/17 点击查看大图
烤好后拿出来放凉透打包。
最后一步点击查看大图
有什么不完善的地方还请大家批评指正。