【酱油炒饭】手把手教你做出不粘锅蛋炒饭

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酱油炒饭，几乎每个人都吃过，也是儿时最好吃的一道餐饭。记忆中的童年，白天爸妈都要上班，爷爷奶奶的那一碗酱油炒饭，就成了我的下午点心餐。小时候住乡下，都是用灶头上的铁锅煮出来的，现在很少能吃到了。想想童年才是最幸福的，没有污染，没有添加剂，最原生态的食材，烹饪出最美味的食物。童年的这碗酱油炒饭，自家种的优质大米、自家散养的母鸡下的蛋、自家种的葱，加上晒干的稻草与铁锅的完美结合，做出来的酱油炒饭喷香无比，到现在还令我垂涎欲滴。家里有多余的米饭，那么做碗酱油炒饭来解解馋。蛋炒饭简单却容易粘锅，下面就让我来教大家做出一份不粘锅却美味的酱油炒饭吧。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

米饭 200g

、

鸡蛋 1个

、

鸡精 5g

、

盐 5g

、

葱 5g

、

老抽 1勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将葱段切成葱花，鸡蛋打散
步骤2/7 点击查看大图
分多次将老抽倒入米饭内，不断用筷子轻轻将米饭打散，并让老抽上色均匀撒上去，并快速打散（我是用筷子轻轻戳松的），很容易米饭上色不均匀,为了避免酱油上色太浓，一定要分多次倒入
步骤3/7 点击查看大图
米饭颗粒松散，不黏在一起，且米饭上色均匀的时候，就可以了。最后搅拌完的米饭颜色，是你要炒成蛋炒饭颜色的8成左右。
步骤4/7 点击查看大图
每个人做蛋炒饭的方式都不同，有先炒米饭的，有先炒鸡蛋的，我先炒的鸡蛋起油锅，油锅热了以后，将鸡蛋倒入，然后马上关掉火。油的沸点很高，再利用锅的余温，用锅铲来回滑动，看不到鸡蛋液的时候立即盛起来备用。
步骤5/7 点击查看大图
炒完鸡蛋的锅子不需要清洗，直接加入少许油。油温起后，加入一半葱花，煸炒出葱香味。
步骤6/7 点击查看大图
当葱香味很浓郁的时候，倒入打散并且上色均匀的米饭，翻炒到米粒完全松散，使米饭均匀上油。倒入鸡蛋翻炒，倒入少许老抽继续翻炒。这时候的颜色，就是你想要的酱油炒饭的颜色。关于油温，不知道怎么形容，就是炒的时候，要让米饭颗粒有'跳跃感'。
最后一步点击查看大图
出锅前，撒上少许盐和鸡精调味，老抽本来就是咸的，盐不需要太多。撒上剩下的一半葱花，翻炒几下就可以了。

小贴士

1、米饭要用前一天做好的,不要用当天的,做米饭的时候水不要放多了，会因为烂而粘锅。 2、分多次将老抽倒入米饭内，不断用筷子轻轻将米饭打散，并让老抽上色。均匀撒上去，并快速打散（我是用筷子轻轻戳松的），很容易米饭上色不均匀。 3、为了避免酱油上色太浓，一定要分多次倒入。 4、关于油温，不知道怎么形容，就是炒的时候，要让米饭颗粒有“跳跃感”。

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发布于 2016-09-08

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