【咸肉萝卜汤】朴实无华的家常懒人汤
俗话说“秋后萝卜，赛人参”，初秋之际，萝卜已成为当下时令养生滋补食材。白萝卜生吃促消化，其辛辣的成分可促胃液分泌，调整胃肠机能，还有很强的消炎作用。熟吃，尤其和猪肉、羊肉等炖着吃，则能补气顺气。白萝卜炖汤，也是我们最常见的做法。冬天是腌制咸肉的最佳时节，每到春节前夕，家里都会腌制一些咸肉，晒干后冷藏保存。平日里，经常会用到咸肉，我们家常用来炖汤，炒菜等等。咸肉萝卜汤，这是一道家常懒人汤，制作食材和过程相当简单。
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步骤1/8
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保存时间较长的咸肉，都会比较硬，加上我们家是放冰箱冷冻保存的，真是硬上加硬。为了更好的切片，先将咸肉放入清水里浸泡5个小时，浸泡时放入料酒和生姜。浸泡不但可以软化咸肉方便切片，还能减淡，因为我爸腌制的比较咸。我浸泡了5小时，具体还要看咸肉的软硬程度吧。
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步骤2/8
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萝卜切片
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步骤3/8
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咸肉切段
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步骤4/8
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锅里第一次放清水烧开，将萝卜水里焯一下。这一步一定要进行，萝卜焯水可以去除萝卜冲辣味。焯水后的萝卜，有股甜味。
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步骤5/8
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煮开后，将萝卜放入清水里清洗、冷却。
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步骤6/8
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焯过萝卜的水倒掉，锅子冲洗后重新第二次放入清水煮开。煮沸后，将咸肉放进去焯水。焯过萝卜的水，不能再次利用焯咸肉，会把萝卜的冲辣味带到咸肉上面。所以，不能为了节约水而不换水，一定要重新起锅，这个很重要。
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步骤7/8
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锅里第三次重新放清水，水沸后，将咸肉倒入水内。加入咸肉后，大火煮开，小伙转10分钟。
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最后一步
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15分钟后，咸肉汤已经有些乳白色了。加入滤过水的白萝卜，大火煮开后，小火炖15分钟。
1、烧这道汤，要起3次锅，第一次是焯萝卜的时候；第二次是焯咸肉的时候，第三次是开始煮汤的时候。每次都要用干净的水，尤其是焯过萝卜的水，千万不能焯咸肉，这样萝卜的冲辣味会到咸肉上。
2、萝卜煮汤，萝卜一定要焯水，不然会有冲辣味。焯过水的萝卜，煮出来有股甜味。
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发布于 2016-09-08
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