小龙虾酥皮月饼「厨娘物语」

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简介嗨各位，我是小鹿。又到周三了！大家的学习工作都还顺利吗？下周就是中秋节了！！也是月饼节~ 那就教你们做月饼吧~（尽管我知道很多人都是买现成的哈哈哈）话说我最近在网上看到各种各样的月饼代购，发现有款月饼大家都说很好吃但是很难买~ 没错！就是小龙虾月饼！！秉着“买不到就自己做”的吃货原则，我决定今年自己做！不仅做好要分享给身边的小伙伴，还要拍视频成分享给你们！（哈哈哈吃货的心就是这么坚定）我发现其实小龙虾月饼也没那么神秘，它的做法和传统的鲜肉酥皮月饼一样，只不过把鲜肉改成了小龙虾。题外话，酥皮月饼应该有些人没听过（我以前就没听过）在江浙一代比较流行，如今月饼派别多了各式各样的都有，但酥皮月饼是中国的传统月饼。始于唐朝盛于宋朝，是咱们古人智慧的结晶，虽然比较费时，但香酥可口！尽管加入小龙虾的馅料算是创新，但我觉得趁着中秋节，做一期酥皮月饼给大家看还是挺有意义的~ 好啦，一起来看视频吧！提前祝大家中秋快乐~

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

小龙虾 500g

、

猪肉末 100g

、

中筋面粉 200g

、

猪油 60g

、

糖粉 20g

、

水 70g

、

低筋面粉 150g

、

猪油 70g

、

食用色素

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
水中放入3片姜，5ml料酒，500g小龙虾焯熟。
步骤2/28 点击查看大图
小龙虾捞出去头尾剥壳、去虾线待用。（一定要忍住别吃了！）
步骤3/28 点击查看大图
100g猪肉末打入1颗鸡蛋，搅拌上浆（刚开始会比较稀，一直搅拌就会慢慢融合的比较粘稠）再放入小龙虾肉中。
步骤4/28 点击查看大图
放入1g姜末、1g葱花、2g盐、5ml生抽、5ml蚝油、1g鲜辣粉、1g辣椒粉、1g白糖、2ml香油，搅拌均匀。（根据自己的口味调整，不吃辣的可以不放辣椒，吃辣的可以多放些）
步骤5/28 点击查看大图
酥皮月饼必须要做两种面团。一种是中筋面粉做的油皮，一种是低筋面粉做的油酥。互相夹层才能做出一层层酥到掉渣的酥皮哦。（都要用到猪油，我就是去菜场买的现成的，也可以自己买猪板油回来熬）现在我们先做油皮面团，200g中筋面粉、20g糖粉、60g猪油、70g清水搅拌至无粉末再倒出揉面。
步骤6/28 点击查看大图
揉至面团光滑。（最好揉到出手套膜，没有也没关系~）
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揉至面团光滑。（最好揉到出手套膜，没有也没关系~）
步骤8/28 点击查看大图
放入保鲜袋中松弛30分钟。
步骤9/28 点击查看大图
再来做油酥面团。150g低筋面粉、70g猪油揉至面团光滑放置一边待用（最好也盖上保鲜膜也可以松弛一会）。
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再来做油酥面团。150g低筋面粉、70g猪油揉至面团光滑放置一边待用（最好也盖上保鲜膜也可以松弛一会）。
步骤11/28 点击查看大图
松弛好后，把两种面团分团称重，这里油皮大概25g一个，油酥面团13.5g一个，这么多大致是15个月饼的量哦。
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松弛好后，把两种面团分团称重，这里油皮大概25g一个，油酥面团13.5g一个，这么多大致是15个月饼的量哦。
步骤13/28 点击查看大图
分好了以后，取一个油皮团按扁至圆形，包入一个油酥，收口朝下。
步骤14/28 点击查看大图
所有包好后，收口朝下盖上保鲜膜静置20分钟（如果怕干可以盖上湿毛巾）。
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取一个面团擀开，擀成牛舌状（就是长椭圆形），由下至上卷起，盖上保鲜膜静置10分钟
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取一个面团擀开，擀成牛舌状（就是长椭圆形），由下至上卷起，盖上保鲜膜静置10分钟
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重复上一个步骤，把面团再擀开，再一次卷起。
步骤18/28 点击查看大图
重复上一个步骤，把面团再擀开，再一次卷起。
步骤19/28 点击查看大图
卷了两次酥皮就做好啦！我们就可以开始包馅啦~取一个面团按住中间，把两头收起来按成一个圆形
步骤20/28 点击查看大图
卷了两次酥皮就做好啦！我们就可以开始包馅啦~取一个面团按住中间，把两头收起来按成一个圆形
步骤21/28 点击查看大图
用擀面杖擀薄，中间厚一些，边缘薄一些，这样会比较好包。
步骤22/28 点击查看大图
取大约30g的馅料，如果技术好可以多包一些~第一次呢也可以稍少一些。
步骤23/28 点击查看大图
包起馅料收口~稍稍按扁至饼状。
步骤24/28 点击查看大图
点上食用色素。（功力好的还可以画个小龙虾啥的）
步骤25/28 点击查看大图
放入烤箱上下火200度，25-30分钟（馅料多就多烤一会哦）
步骤26/28 点击查看大图
小龙虾酥皮月饼就做好啦，开吃吧！
步骤27/28 点击查看大图
小龙虾酥皮月饼就做好啦，开吃吧！
最后一步点击查看大图
小龙虾酥皮月饼就做好啦，开吃吧！