寿喜锅
曾跟朋友去吃过那么一回,在点单的时候,服务员就提醒说:“有点甜哦。”带着身为吃货没有什么不敢下口的豪气一挥手:“尽管上。”稍顷,热腾腾的寿喜锅就端上桌了,上面一边很诱惑地摆满了牛肉,另一边则是覆满了大白菜,配上划着十字刀的香菇、白玉一样的豆腐,根根透明的番薯粉丝,如佳人纤纤玉手一般的大葱段。非常神奇的是,服务员还端上了两碗生鸡蛋,解释说应该把生鸡蛋搅碎了作为蘸汁,把锅里捞出的食物在生鸡蛋液里蘸一下吃。 新奇的吃法,不过满桌子似乎除了我都没人敢尝试生鸡蛋液,在许多人的思维里,生鸡蛋液和腥骚味应该能划上等号。但一入口就发现,裹生鸡蛋液的吃法真的有道理的。把吸收了甘甜汤汁的蔬菜或牛肉从寿喜锅里捞出来,放到生鸡蛋液里的时候,生鸡蛋液由于本身具有黏性所以完全附着在食物上,使食物中的汤汁牢牢锁住,还增添了一点嫩滑的口感,汤汁本身的甜只有渗透生鸡蛋液的生鲜才能被提升一个层次。突然也悟到了,寿喜锅为什么必须是这样微甜的口感,如果是偏咸的,裹上生鸡蛋液就有违和感了。 寿喜锅在日本就是牛肉锅的代名词,要说牛肉,当数“神户牛肉”最为有名了,作为吃过正品“神户牛”的人负责任地告诉各位,口感确实不一样,每片牛肉都装一盒子里,开盒以后首先映入眼帘的是一张正品行货证,牛肉整片呈现出大理石一样的色泽和肌理。放到铁板上烤至五分熟以后入口,牛肉入口即化,毫无肥腻感,这样的牛肉,要做成寿喜锅,就成为奢侈的享受了。
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食材大合集!
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不粘锅放油,豆腐洗净沥干水分,切小块中火煎制。
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两面焦黄后捞出。
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白菜洗净切成适中大小。
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我选用的牛肉是带皮的,建议大家选一块带皮的,比我这个稍微再肥一些的牛肉,吃起来更香,皮打下来不要丢掉,一会有用。牛肉切薄片备用。(牛肉稍微冻一下更容易切)
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平底锅洗净擦干,开火用牛肉切下的带油的皮那一面擦拭锅底,肉皮会出油,会很好的增强食材香气。
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融化黄油。
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加入牛肉,煸至半熟,也就是刚刚断生。
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牛肉取出后,大葱切菱片,放入炒过牛肉的锅中进行煸香取出。
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步骤10/13
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砂锅做水,按比例放入日式酱油味淋清酒,加入两勺白糖,大火煮开,多沸腾2分钟,蒸发多余酒精。
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步骤11/13
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等汤稍微冷却一会儿,先放入白菜洋葱打底。
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步骤12/13
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再按次序分别码放入茼蒿、煎豆腐、牛肉、金针菇、香菇,中间塞进煸香的葱段。
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最后一步
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大火烧开,小火慢煮。配合打散鸡蛋蘸食,鲜美无比。
寿喜锅最好用上脑或肥牛,配上打散鸡蛋蘸食会更鲜美。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-09-08
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