布朗尼酸奶重芝士蛋糕

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喜欢芝士的香浓味道，以前做重芝士蛋糕都适用消化饼干加上黄油制作饼干底儿，口感稍硬实，黄油较多，这次尝试用布朗尼蛋糕来做底儿，巧克力醇香浓郁，也提升了芝士的香浓，口感更松软，让蛋糕整体从颜色和味道上都增加了层次感。同时，用酸奶代替牛奶，酸奶特殊的奶香味道和芝士完美融合，口感更加细腻浓郁，冷藏后更加美味。超级喜欢这款蛋糕的味道，所以分享给大家。

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A布朗尼蛋糕底儿

、

黑巧克力 57g

、

无盐黄油 21g

、

鸡蛋 1个

、

细砂糖 20g

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面粉 25g

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泡打粉 1.5g

、

盐 0.5g

、

B酸奶重芝士

、

奶油奶酪 250g

、

细砂糖 80g

、

鸡蛋 2个

、

柠檬汁 10g

、

玉米淀粉 15g

、

酸奶 80g

、

朗姆酒 15ml

、

香草精 1.25ml

、

6寸圆形蛋糕模

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
首先制作布朗尼蛋糕底：需要用到的原料：黑巧克力（我用的是65%浓度的黑巧，喜欢苦一些，不喜欢太甜），鸡蛋（大约带皮60g左右），面粉（可以用低筋面粉，也可以用普通中筋面粉，我刚好家里有中筋全麦粉，所以就用了这个，口感影响不大）
步骤2/19 点击查看大图
黄油和黑巧克力隔水融化
步骤3/19 点击查看大图
融化成细腻的巧克力液备用（千万不要溅入水哦）
步骤4/19 点击查看大图
将1个鸡蛋打入无油无水的碗中，用电动打蛋器高速打发，其中分三次加入20g细砂糖，打发至体积膨大到原来的2-3倍，颜色变浅，变浓稠，低落的蛋液3秒内不消失，细腻有光泽，如图即可
步骤5/19 点击查看大图
打发好的全蛋液中筛入面粉、泡打粉和盐，用翻拌的手法搅拌均匀至无干粉（由下往上翻拌，不要画圈，避免消泡）
步骤6/19 点击查看大图
翻拌好的蛋糊中加入融化好的巧克力液，继续翻拌均匀如图
步骤7/19 点击查看大图
将制作好的布朗尼蛋糕糊倒入6寸圆形蛋糕模中，磨平，备用
步骤8/19 点击查看大图
接下来制作芝士蛋糕糊：需要的原料如图：奶油奶酪（我这次买了一块菲力的口感也不错，主要是刚好250g包装很方便），柠檬汁（我用的鲜柠檬，味道更清新），酸奶（用你喜欢的就好，不需要太过浓稠的酸奶，如果你的酸奶比较酸，可以适当增加糖的用量），朗姆酒（黑、白朗姆均可，黑朗姆味道更浓郁些，朗姆酒和芝士是绝配，提升芝士的浓香味道），香草精如果没有也可以不放
步骤9/19 点击查看大图
奶油奶酪放入无油无水的碗中，加入细砂糖，隔水用电动打蛋器打至顺滑（奶油奶酪本身比较干硬，隔水为了更容易搅拌至顺滑）
步骤10/19 点击查看大图
打至顺滑即可，不要过度打发，因为打发过度会使蛋糕烤制过程中容易开裂
步骤11/19 点击查看大图
搅拌好的奶油奶酪中加入鸡蛋，先加入一个，搅拌均匀后再加入一个，在搅拌均匀，不需要打发
步骤12/19 点击查看大图
接下来为了不过度打发可以换成手动打蛋器，加入鲜柠檬汁，搅拌均匀，然后依次筛入玉米淀粉搅拌均匀，再加入酸奶、朗姆酒、香草精，搅拌均匀，避免起泡
步骤13/19 点击查看大图
搅拌好的芝士糊非常细腻润滑，如果担心不够顺滑也可以过一次晒
步骤14/19 点击查看大图
将制作好的芝士糊缓慢倒入蛋糕模中，在桌面上摔两下，震出气泡（我上面的黑点点是巧克力液的渣渣被我混在了上边，可以忽略啦）
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烤盘里加入热水，160度预热15分钟，烤盘上放上烤架，把蛋糕模放在烤架上水浴法烤制，我的烤箱温度偏高，上下火160度，烤60分钟（因为每个烤箱脾气不同，所以建议根据自己烤箱的脾气适当调整温度和时间）
步骤16/19 点击查看大图
烤了40分钟的样子，表面开始微微上色
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烤好后等彻底晾凉后再脱模，然后放入冰箱冷藏4小时以上再切块，也可以晾凉后放入冰箱冷藏（或过夜）再脱模切块
步骤18/19 点击查看大图
切开看侧面组织细腻滋润
最后一步点击查看大图
冷藏后食用口感更佳，布朗尼底儿也十分松软