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广式月饼_奶黄馅的做法

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广式月饼_奶黄馅

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奶黄馅可以自己加可可粉或抹茶粉，或者用别的馅，豆沙，莲蓉，五仁都可以。饼皮很软很好包

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掌勺(高级)

转化糖浆 75g

、

枧水 2g

、

花生油 25g

、

面粉 100g

、

奶黄馅:

、

鸡蛋 100g

、

细砂糖 60g

、

牛奶 60g

、

淡奶油 40g

、

黄油 30g

、

面粉 25g

、

澄粉 25g

、

奶粉 40g

、

咸蛋黄 10个

、

表面刷浆:

、

蛋白 10g

、

牛奶 15g

、

转化糖浆 5g

、

蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
奶黄馅:1.鸡蛋加入白砂糖用手动打蛋器打匀；2.打匀后加入牛奶和淡奶油搅拌均匀；3.面粉澄粉奶粉筛入拌匀；4.加入黄油；5.水开后（火开中火），将面糊隔水搅拌，搅拌到不粘盆，可以抱成团就可以了（ps:一定要不停拌）6.冷却后放入冰箱
步骤2/3 点击查看大图
饼皮:1.将转化糖浆、枧水、花生油用手动打蛋器打匀2、筛入面粉，用刮刀拌匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏2小时以上
最后一步点击查看大图
3.将冷藏好的饼皮分成20个，奶黄馅也分成20个，奶黄馅包好蛋黄，饼皮包馅料4.在面粉滚一圈，把多余粉拍干净，放入模具挤压成型5.180°5分钟后拿出来刷蛋液，160再烤20分钟

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-08

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