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莲蓉蛋黄月饼的做法

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莲蓉蛋黄月饼

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1小时以上 | 切墩(初级)

白莲蓉馅儿 240g

、

咸蛋黄 12个

、

高筋面粉 15g

、

低筋面粉 135g

、

转化糖浆 100g

、

玉米油 38g

、

枧水 2.5ml

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
材料和用具的全家福。这是12个莲蓉蛋黄月饼的用量。
步骤2/11
将转化糖浆、枧水、玉米油混合均匀。
步骤3/11
加入高筋面粉和低筋面粉，揉至无颗粒感。放入冰箱冷藏。
步骤4/11
玉米油浸泡过的蛋黄捞出，上锅蒸15分钟，备用。
步骤5/11
用的50g月饼模具，采用馅儿和皮儿的比例为3:2，每个月饼：蛋黄加白莲蓉为30g，月饼皮20g。
步骤6/11 点击查看大图
用白莲蓉将蛋黄包住，揉搓成球形。
步骤7/11 点击查看大图
用月饼皮包裹月饼馅儿，揉成圆形。
步骤8/11 点击查看大图
表面粘少量面粉方便脱模。
步骤9/11 点击查看大图
放入月饼模具，脱模。
步骤10/11 点击查看大图
需要用烤箱烤4次，烤箱预热200度，第一次进入烤箱，将月饼表面刷少量水，200度上下火，烤6分钟，取出。第二、三、四次进入烤箱前，月饼放置微凉，在月饼表面刷蛋液，烤箱转为180度上下火，烤6分钟。
最后一步点击查看大图
烤完后将月饼放凉就可以装袋了。放一天左右，月饼表皮回油后口感更好。

小贴士

1.咸蛋黄去腥方法，用玉米油浸泡一夜，放入冰箱冷藏。2.方便脱模，在揉好的月饼球表面粘少量面粉。3.烤月饼的时候，刷少量水是为了让月饼在烤的时候不开裂。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-07

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